夏天出汗多 可適量吃點皮蛋咸蛋

　按照傳統(tǒng)養(yǎng)生的說法，夏天適合吃咸鴨蛋和松花蛋，但是也有人覺得，吃松花蛋并不健康。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士范志紅表示，夏天出汗多，需要多補充一點鈉、維生素B和蛋白質(zhì)等，而皮蛋和咸鴨蛋正是這樣的食品，可以適量食用，但不要每天都吃。

　　范志紅解釋說：“夏天出汗多，鈉、蛋白質(zhì)和B族維生素都會從汗液里面跑掉，按傳統(tǒng)養(yǎng)生的理念，夏天往往可以刻意地吃點富含鈉和蛋白質(zhì)的食物，咸鴨蛋和皮蛋都屬于蛋白質(zhì)豐富、鈉又多的食物，B族維生素也比較多?！?

　　不過她強調(diào)，現(xiàn)代人體力活動減少，對鈉的需求也相應減少，因此，一年四季都要避免咸鴨蛋或皮蛋食用過量，特別是患者和其他醫(yī)囑需要控鹽的人，不要每天吃皮蛋，每次吃也不要超過一個。

　　咸鴨蛋作為一種傳統(tǒng)食品，咸香美味，很多人都喜歡用來佐餐，如何吃得健康呢？范志紅建議：一是買咸味淡一點的咸鴨蛋，“鴨蛋腌制到蛋黃出油、蛋白到合適咸度后，及時煮制，然后殺菌包裝。2、把香菇放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出，再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇。這樣就能保留里面蛋黃出油，外面蛋白不太咸的效果，又能長期保存”;二是可以把咸味的蛋白部分切碎，做成炒菜配料;三是一次不要吃一整個咸鴨蛋，吃一小塊配粥即可，再配上蔬菜就更健康了。

松花皮蛋粉的配置是什么？

1、原料選擇:只需三種原料,各地均有。

①生石灰。宜選塊大、體輕、雜質(zhì)少、加水產(chǎn)生強烈氣泡并迅速化灰的塊灰佳,自然化灰的熟石灰不能用。

②石堿。宜選購氣孔較少、紋理細密、結構嚴實的石堿,有條件的還可自己配置。

③。海鹽、巖鹽、井鹽、加碘鹽等均可。

2、配置方法:根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小,將石灰、石堿、按3:3:1的比例分別稱量,充分拌勻后,每250克分裝成一小袋,用熱合機封口即為成品。每小袋可加工制作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封后,可保存2年以上不變質(zhì),即使有吸潮結塊,也不影響效果。

二、松花皮蛋加工方法消費者買回皮蛋粉后,每小袋只需加清水100克,用筷子調(diào)成糊狀,將新鮮、未散黃、無裂紋的雞鴨蛋夾入碗盆中逐個滾抹一層,以蛋殼不外露為度,然后裝入壇、缸、罐或塑料袋(桶、盆)內(nèi),密封存放10，12天即可成熟。3、在晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。此法加工的皮蛋質(zhì)量特佳,不含鉛、不堿口、無澀味,剝開蛋殼后,蛋體軟而有彈性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黃呈墨綠色,入口綿實,味道鮮美,可保存半年以上不變味。

教你辨別真假咸鴨蛋

1、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋里會散黃。

2、煮熟后，蛋清與蛋黃界限分不清，沒有整個圓圓的蛋黃。

3、在晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。  

4、假的鴨蛋售價會比真鴨蛋低一些，個頭也偏大。

5、人造蛋蛋殼兩端有穿孔痕跡。

6、人造蛋打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。