1、關(guān)門大吉，有時候關(guān)門未必不是一個好的選擇（隨著消費群體的改變及餐飲巨頭的連鎖布局不管是選址、菜品、環(huán)境、服務(wù)、信息化工具、供應(yīng)鏈，我們都沒有優(yōu)勢）。

2、迎難而上，找到突破口，在夾縫中求生存，星星之火可以燎原（翹起一個地球也只要一個支點，同樣只要你能找到餐廳經(jīng)營的本質(zhì)你也可以燎原，越是在難得時候越是轉(zhuǎn)折點，因為都難，比的就是誰找到了突破口并活下來）。如果你選擇一點，請忽略此篇文章，同時也祝福你脫離了''。如果你選擇了第二點，我對你豎起大拇指，同時我也愿意幫你一起去尋找這個突破口，往下看你會自己發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)營其實不難的奧妙所在。具體來說，為了讓菜品擁有良好的口感與味道，趙老廚所用的設(shè)備都是特別制作的。

吃肉夾饃，主要是品它的餡兒，外輔有香脆白吉饃作襯，爽口又充饑。餡料的基本原料是臘汁肉，或稱鹵肉。其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，食畢滿嘴油光，余香不散。肉餡兒伴上白吉饃，實在是天作之合，它們將各自滋味發(fā)揮到，饃香肉酥，回味無窮。外地食客置身西北，隨處可見聞，不覺可貴;乍然而歸后，吸引人的還是這肉夾饃，仿佛千里傳香。若在家鄉(xiāng)偶聞，怎可不處處尋其源?肉夾饃是一個名滿天下的美食了，然而雖然很出名，但是有著很多的地方并沒有這樣的一個美食售賣。

肉夾饃——乍聽來就是病句。“肉中豈可夾饃焉?笑話!因而，單憑加盟趙老廚就能年賺二十萬，并不是許多人所講的只是運氣好或是行業(yè)市場缺少競爭者?！睂崉t不然，這“肉夾饃”的稱號用的恰到好處。學(xué)語文的先生不可不知“賓語前置”，這兒正是如此。上世紀20年代，肉夾饃正式登上了飲食舞臺。吃過的人們都稀罕的像個寶，紛至沓來。久而久之，食客驚覺它的名兒聽起來咋別扭的很——饃夾肉。那老陜西兒方言脫口而出，不就成了“沒夾肉”?師傅們?yōu)楸苊馄缌x，就改了口：肉夾饃!意為肉夾于饃中。這響當當大名一亮，漢子叫起來爽快又干脆，先生讀出來上口還帶韻味兒，于是便口口相傳，名揚天下。直到今日，很少有人見怪了。

誤區(qū)：盲目提升菜品和服務(wù)，而不了解消費者  

團購讓商家變成了花錢買吆喝，那我就干脆“默頭苦干”，提升菜品和和服務(wù)，生意就會一定好。我想對你說：不一定，其實傳統(tǒng)商業(yè)的是圍繞著“物”，未來的商業(yè)是圍繞著“人”  。所以你一定要了解你的客戶群體是誰并對消費群體精準定位，向90后賣故事，向80后賣情感，向75后賣服務(wù)，向70后賣檔次，向60后賣質(zhì)量，向50后賣健康。其同族叔父看在本地無法再干，只好攜妻帶子來到古城西安，仍操舊業(yè)，生意同樣火爆。