豬瘦肉既是美味食bai品,又是保健佳品,且有美膚、潤du膚的

豬瘦肉既是美味食bai品，又是保健佳品，且有美膚、潤du膚的作用。中學(xué)認為，豬瘦肉味甘、咸，性平，有滋補陰、滋血、潤澤皮膚等功效。《本草備要》說：“豬瘦肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，潤皮膚，固其所也”?！峨S息居飲食譜》說：“豬肉，甘、咸平；補液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚?！?/p>

豬瘦肉可以提供有機鐵和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性癥狀，具有補養(yǎng)血的功效，有利于改善、頭暈、營養(yǎng)不良及體弱多病等病證；含有豐富的蛋白質(zhì)，可以為人體補充營養(yǎng)，具有補中、強身健體的功效；還含有豐富的維生素B族，可以促進皮膚細胞的再生，增進皮膚健康，能夠預(yù)防及、、口唇炎、舌炎等皮膚黏膜性疾病。

五花肉的營養(yǎng)價值

1．肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為，肥瘦交織，色澤粉紅，真乃上品。上好的五花肉應(yīng)具有以下特點：1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來才不會油膩，口感也恰到好處；2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花性很好，豬皮也很細致，不會過干或者過油；3、顏色鮮紅；4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過。不良的五花肉肥瘦分布不均勻，沒有層次，這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。根據(jù)肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學(xué)藥品和，哪怕是白水清煮，不加任何調(diào)味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。