西施之說(shuō)

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)，吳王夫差打敗越國(guó)，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問(wèn)國(guó)事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美，一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。在煮餛飩、餃子過(guò)程中，要不時(shí)攪動(dòng)一下餃子，防止餛飩、餃子糊底，或者彼此粘連。聽(tīng)到問(wèn)話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇?，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛(ài)吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

炸餛飩【原料】：小餛飩皮150克、任何餡料都可【輔料】：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙【做法】：每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時(shí)撈出。另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調(diào)味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可?；鹜弱r肉餛飩【原料】：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵【輔料】：酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許【做法】：火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細(xì)的豬肉餡中，加入調(diào)味料（1）拌勻成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。這是因?yàn)椋卟怂麖牟烧聛?lái)，再經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)就在不斷損失中，而冷凍果蔬一采摘下來(lái)就會(huì)很快的進(jìn)行-18℃的冷凍，呼吸作用幾乎停滯，微生物的活動(dòng)也受到抑制，其實(shí)更有利于營(yíng)養(yǎng)的保留。調(diào)味料（2）調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

這是一碗普通，也是美味的餛飩，做法很簡(jiǎn)單，按照?qǐng)D示一步步來(lái)，周末你也可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開(kāi)胃的餛飩了；

　　如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美；

　　酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒(méi)有任何負(fù)擔(dān)的！

　　豌豆苗南方很常見(jiàn)，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來(lái)代替；

　　以前提到過(guò)，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個(gè)就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時(shí)候?qū)⑷怵W放在較窄的一邊，按照?qǐng)D示來(lái)操作就可以，煮制時(shí)間、口感都沒(méi)有太大差別。

煮餛飩、餃子時(shí)，要往鍋里加足量的水，保證每一個(gè)餛飩或者餃子都能夠在水中自由地舒展身體，上下翻滾，防止面皮彼此粘連拉扯，從而爛掉。

水燒開(kāi)后，先撒點(diǎn)鹽再下餛飩、餃子，這樣可以增加面皮的韌性，讓面皮能煮久一些。

加完鹽，就可以下餛飩、餃子了。這時(shí)候別走開(kāi)，等水再次沸騰后，加半碗涼水進(jìn)去，如此重復(fù)一遍，一共加兩次涼水。這樣做可以降低水溫，防止皮被煮破，同時(shí)讓餡加熱足夠長(zhǎng)時(shí)間。

在煮餛飩、餃子過(guò)程中，要不時(shí)攪動(dòng)一下餃子，防止餛飩、餃子糊底，或者彼此粘連。

加了兩次涼水后，等到餛飩、餃子煮至面皮透明可見(jiàn)餡，一個(gè)個(gè)浮在水面上時(shí)，就煮熟了，及時(shí)撈出

餛飩、餃子煮好了，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿，透過(guò)微微透明的皮還能看到誘人的餡料，不說(shuō)了趕快開(kāi)動(dòng)吧~