餐飲行業(yè),忌諱的就是衛(wèi)生不過關(guān),為此,不管是經(jīng)濟(jì)型的還是高

餐飲行業(yè)，忌諱的就是衛(wèi)生不過關(guān)，為此，不管是經(jīng)濟(jì)型的還是型的衛(wèi)生都是準(zhǔn)則。這不單體現(xiàn)在制作菜品的過程，還有你店內(nèi)各個(gè)角落的環(huán)境衛(wèi)生上。其次是，為了突出自家的優(yōu)勢(shì)，在口味上創(chuàng)新是沒錯(cuò)的，比如塑造主打產(chǎn)品、比如提升產(chǎn)品口味等等，不管是哪一方面，只要把消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)需求做好，基本不會(huì)出錯(cuò)?？觳偷暝诰筒铜h(huán)境營(yíng)造上要費(fèi)功夫，符合周圍就餐人群習(xí)慣：大學(xué)周邊重裝飾，輕裝修，注重時(shí)尚。論餐飲創(chuàng)業(yè)不管是快餐還是特色小吃又或者是正餐，在如今這個(gè)時(shí)代背景之下，不管是起步還是經(jīng)營(yíng)其實(shí)都不難。快餐店雖說門檻低賣價(jià)低但要做好其實(shí)是有很大的利潤(rùn)空間。

餐品數(shù)量越多越復(fù)雜,就離關(guān)門越近

顯而易見，餐品越復(fù)雜翻臺(tái)率越底，這是毋庸置疑的商業(yè)規(guī)律。然而作為快餐如果快不起來，翻臺(tái)率達(dá)不到8以上，就該關(guān)門了。所以說，餐品數(shù)量越多越復(fù)雜，就離關(guān)門越近。也就是說，降低成本、如果合理規(guī)劃餐品數(shù)量，有效提升翻臺(tái)率、增加營(yíng)業(yè)收入，同樣能賺錢大吉。餐品數(shù)量餐品數(shù)量和價(jià)格、費(fèi)用、管理難度幾個(gè)因素也是相互制約的。以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本快餐店有一套成本控制體系，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，采購(gòu)必須控制成本。餐品數(shù)量多了，預(yù)測(cè)每種餐品每日出售的量也就更難了。試想一下，只賣面條，在營(yíng)業(yè)穩(wěn)定的情況下，每天大概賣多少碗，需要備多少面、多少肉，就能夠非常了。以杭州潤(rùn)景為例每日銷售饸饹面能夠到十碗，預(yù)置面團(tuán)可以到1500克以內(nèi)、預(yù)置面鹵可以到300克。如果存儲(chǔ)合理，預(yù)置產(chǎn)品幾乎無損耗。反之，產(chǎn)品數(shù)量多則產(chǎn)品預(yù)置損耗必然增加，相關(guān)費(fèi)用必然會(huì)因此而增加。

快餐店如何突破這些壁壘?

快餐成了近些年市場(chǎng)上炙手可熱的業(yè)態(tài)，看似輕經(jīng)營(yíng)、快節(jié)奏的模式，但也是本難念的經(jīng)。大多栽在了成本、餐品數(shù)量和顧客需求上。如何突破這些壁壘，成了每個(gè)選擇快餐賽道人要面對(duì)的難題。一家快餐店到底應(yīng)該賣什么，這是個(gè)決定餐館生死的問題。但是要做到這一點(diǎn)的前題是：增加餐品數(shù)量卻不降低出品質(zhì)量、不降低出餐速度。產(chǎn)品少了，顧客沒得選擇，會(huì)降低顧客的消費(fèi)頻率。產(chǎn)品多了，增加后廚的壓力和采購(gòu)成本。其實(shí)，決定顧客是否進(jìn)店消費(fèi)的因素很簡(jiǎn)單：一、想不想吃你賣的東西；二、你的價(jià)格合不合理。

具有良好的度和的品牌形象的餐飲加盟店

具有良好的度和的品牌形象的餐飲加盟店，應(yīng)具備如下四個(gè)特征:較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；較長(zhǎng)的傳播史和較多的文化內(nèi)涵；較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響。如今的餐飲企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)，已不是直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來表現(xiàn)，而是以品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的形式來體現(xiàn).換言之，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他首先要先決定去那家酒店或餐飲店吃，然后才決定吃什么；即使他做出了吃什么的決定，也必須決定在什么樣的店里吃。因此，選區(qū)擇一家擁有良好度的餐飲店和優(yōu)稂品牌店是創(chuàng)業(yè)成功和必要條件。外行餐館老板在規(guī)劃餐品結(jié)構(gòu)的時(shí)候只考慮一個(gè)因素：顧客想吃什么。