如何挑選面粉

看： 面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

摸： 面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

嘗： 取少許面粉細(xì)嚼，面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

迎新糧油為大家介紹的幾種方法，在實(shí)際購買時(shí)，可以參照這些辦法去做。鑒別時(shí)，有些分經(jīng)過一種辦法就能發(fā)現(xiàn)面粉質(zhì)量好壞了，而有些時(shí)分則需求綜合多種辦法去看。

面粉工藝：原糧→磁選→篩選（初清篩）→風(fēng)選→去石機(jī)→精選→打麥機(jī)→風(fēng)選→著水→撞擊機(jī)→去石機(jī)→打麥機(jī)→篩選（平面篩）→磁選→磨粉→篩理→面粉半成品→絞龍→基粉倉→配粉倉→混合機(jī)→打包倉→保險(xiǎn)篩→磁選→打包→入庫。

白粒小麥的外皮即使混入面粉，影響也比較小。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：（1）等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類。在以白面為美的我國，白粒小麥的收購價(jià)要高于紅粒小麥也就不難理解了。實(shí)際上，紅粒小麥的蛋白質(zhì)含量通常會(huì)更高，它們也是目前國際上種植面積大的種類。這大概跟西方烹飪中，小麥粉多用于烘焙，不太關(guān)注面粉白度有關(guān)系。

若面粉有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良?xì)馕稙樽冑|(zhì)面粉。而新鮮度差或劣質(zhì)面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質(zhì)或變質(zhì)面粉。筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量好，和成的面團(tuán)筋力大，制成的產(chǎn)品膨松性強(qiáng)。而新鮮度差或劣質(zhì)面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。

精制面粉粉色自然，營養(yǎng)均衡。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。適用范圍廣，適合制作饅頭、面條、餃子等，其熟制品外觀自然光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)密，口感筋道，口味純正，麥香濃郁。越靠近小麥的麥芯部位，就意味著越低的灰份雜質(zhì)，越高的面筋質(zhì)量：就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑筋道面點(diǎn)口感。

目前市場(chǎng)上出售的面粉，有特精粉(俗稱富強(qiáng)粉，也叫精制粉)、標(biāo)準(zhǔn)粉。在我國，蟲蛀低筋面粉回收電話添加劑作為一門新興學(xué)科發(fā)展歷史較短，很大程度上是借鑒國外的成果形成自己的框架體系，基礎(chǔ)薄弱。特精粉價(jià)格高，其加工精細(xì)，灰分含量低，面筋含量高，細(xì)白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食的，長期單一食用特精粉，就易導(dǎo)致維生素缺乏癥。

過期面粉發(fā)酵后可以做肥料，肥料發(fā)酵后,一是使肥料分解為植物可吸收的養(yǎng)分,二是如果沒有腐熟,就是生糞,上到田間后,有一定的溫度和水分后也會(huì)發(fā)酵,同時(shí)還會(huì)釋放出一些諸如氨氣等有害氣體,傷害植物的根系。