酒店餐廳海鮮池的管理方法必須注意什么？（1）

協(xié)作廚房、餐廳、市場銷售等做好海產(chǎn)品菜肴的開發(fā)設(shè)計與銷售業(yè)務(wù)。（2）

與廚房溝通交流，立即做好死鮮的解決工作中，盡量避免損害。（3）

與廚房部相互配合，積極主動審理餐廳部由海產(chǎn)品造成的顧客舉報。（4）

對新入種類做好總部職工及餐廳導(dǎo)購員與服務(wù)生的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。（5）

用餐前后左右巡查海鮮池各缸身體各種水產(chǎn)品的飼養(yǎng)狀況，以提前防止并立即治很有可能發(fā)生的各種各樣病癥，常常查驗污水處理與給氧機(jī)器設(shè)備，避免出現(xiàn)意外產(chǎn)生，防止導(dǎo)致多余的損害。

對于海鮮池，設(shè)計海鮮池時需要考慮實質(zhì)性問題。重要的因素之一是材料的選擇。結(jié)構(gòu)材料是磚混混凝土，玻璃，玻璃和鋼制框架可以關(guān)閉和打開。配備了合理的海鮮池設(shè)備配置，類型有封閉式、開放式、島式、隔斷式、超市生鮮等等，這也是在海鮮池設(shè)計方面的豐富知識。下面杭州海鮮池定做公司的小編就來介紹下海鮮池設(shè)計制作方法及標(biāo)準(zhǔn)。

　　海鮮池設(shè)計制作方法大致如下：

　　1、先確定海鮮池的形狀;

　　2.給排水：兩條供水管道沿同一個方向向池壁切向供水，形成渦流。將管道插入中央排水管，并在管道底部開槽和打孔，以利于排水。

　　3.水位控制。水通過排水管從水池中流出，溢流管連接到水池，溢流管中有一個垂直槽，水位通過溢流管控制。

　　4、水泥池過濾裝置：

　　1)過濾池結(jié)構(gòu)：物理過濾池、生物過濾池、抽水池;

　　2)物理過濾池：上層過濾棉，下層珊瑚砂，總厚度50cm以上;

　　3)生物過濾池：上層10cm過濾棉，中間生化棉，下層珊瑚砂;

　　4)抽水池：放置水泵、活性炭;

　　5)物理過濾池和生物過濾池底部：鋪空心磚;

　　6)各池中間：設(shè)夾層，一塊擋板距池底20cm，另一塊擋板擋水，水從夾板溢流入下一池;

　　7)濾速：每小時10噸/平米水以上。

　　海鮮池制作標(biāo)準(zhǔn)如下

　　1.在海鮮池生產(chǎn)過程中，使用規(guī)定的衛(wèi)生設(shè)備是維持海鮮池生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的好方法。

　　2.制作海鮮池時，不能將雜物放在地面上。如果有雜物，應(yīng)及時清理。

　　3.海鮮池中使用的玻璃水箱應(yīng)保持光亮清潔。否則，它將影響整個海鮮庫中成品的有效性。

　　4.海鮮池，如過濾室也應(yīng)定期清潔。

　　5.不要堵塞海鮮池的下水道，并改善海鮮池的水質(zhì)。

在使用海鮮池的時候,常常會遇到制冷不好或者不制冷的情況,主要的原因是由缺氣、漏氣、堵塞及電動機(jī)工作不正常等,這些故障可歸納為制冷系統(tǒng)及控制電路兩個方面。

首先,要對海鮮池制冷系統(tǒng)進(jìn)行檢修。可能由于海鮮池制冷劑的自然消耗和滲漏,使得冷庫制冷不好,表現(xiàn)為蒸發(fā)器前段銅管結(jié)霜、后段銅管基本無霜,此時只需給壓縮機(jī)充注制冷劑即可。

還可能是海鮮池制冷系統(tǒng)堵塞。海鮮池運行中,干燥過濾器和熱力膨脹閥容易堵塞,堵塞的原因商臟堵、泊堵和冰堵。