17、在搟好的餅上放調(diào)好的蔥油酥，把油酥均勻的涂抹在面餅上

18、用這樣的手法，把餅胚從一頭開始卷起，卷成長條狀就可以了

19、再蓋上保鮮膜餳10分鐘，這一步很重要，方便下一步的操作

20、餳好的面延展性非常的好，用手就可以輕易的拉伸，而且不會斷

21、然后分成10個大小相等的面劑

22、取一個面劑，像這樣把兩頭向中間拍，把封口處捏緊就可以

23、面劑按扁，撒上點白芝麻，面餅上有油，所以芝麻能牢固的粘住

24、用搟面仗搟成牛舌就可以了

25、依次把所有的生胚都做好

26、模具提前放油紙，把做好的餅胚放到烤盤中

【麻醬燒餅】(參考分量：6個)

配料：

餅坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細砂糖1/2小勺（2.5ml）

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）

烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘

油酥燒餅

油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。內(nèi)無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或為糖餡。

澄沙燒餅

澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤也是咱北京的特色，又因為它的制作工藝，烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。

餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸。

剛出爐的蔥餅，外脆里酥，蔥香滿滿，拿在手里還很燙手，一層層酥皮清晰分明。

光吃焦餅有點干，那就配上咸豆?jié){一起吃吧，餅浸泡過豆?jié){，把豆香都吸附在里面，口感變得香香糯糯的。

甜焦餅為了方便區(qū)分，做成了橢圓形狀，形似拖鞋的底，個頭還挺大，內(nèi)里的白砂糖受熱與面粉融合在一起，吃起來超香甜！咬一口，面皮酥得直往下掉，滿口的芝麻香可能就是慈溪人愛吃焦餅的原因吧。