【醬油的生產(chǎn)制作】

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。

原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽醬油制作水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。

【辣椒炒肉什么時候放醬油很關(guān)鍵？】

我們在炒肉的時候，醬油什么時候添加適宜？其實正確的方法是在出鍋前的10秒鐘加入醬油，這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉上色，還能起到提鮮的作用。

接下來就看一看青椒炒肉的正確做法：

步：首先將準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈后切成片，把洗好的辣椒切成塊狀備用。

第2步：把大蒜去皮，切成末，在鍋中加入食用油，用火燒熱。

第3步：當(dāng)油溫5成熱時，把準(zhǔn)備好的青椒放入鍋中煸炒。

第4步：在鍋中加入準(zhǔn)備好的蒜末，炒出香味后加入五花肉，翻炒至變色。

第5步：再加入鹽和料酒，用鍋鏟繼續(xù)翻炒幾下，給豬肉調(diào)味，上色，去腥。

第6步：后加入醬油，大火翻炒幾下即可出鍋。

【辣椒炒肉你還只會加醬油嗎？】

平日里大部分人家中，天天吃的葷菜都是燉肉，燉雞肉、燉牛羊肉、燉鴨燉鵝，還有魚肉火鍋等，而平時家常的一道菜卻被人遺忘了，等到了春天大家才想起它來，它就是簡單易做的葷菜——辣椒炒肉。

辣椒炒肉雖然是一道葷菜，但是它的精髓卻往往不是在肉，而在于辣椒和肉汁，辣椒的口感比肉還豐富，非常下飯，更下飯的是炒出來的肉汁，它是小孩子的下飯神器，更是很多人長大后也戒不掉的美味！

平時大家做辣椒炒肉時，為了燒出香濃下飯的肉汁，很多人都會加很多醬油，但是實際上多加醬油是起不到實際作用的，反而會使得肉片容易炒黑，色澤不好看，適量加入即可。

你做辣椒炒肉還只會加醬油嗎？接下來就看一看青椒炒肉的正確做法：第1步：首先將準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈后切成片，把洗好的辣椒切成塊狀備用。大廚分享一招給大家：炒制時多加這1種“水”，保證炒出來的肉片香嫩還入味，而且肉汁又香又濃量還多，拌飯吃特香！這“水”就是水淀粉，之所以稱之為水，就是因為比正常濃度更稀，以清水為主體，加入少許淀粉調(diào)勻，就能很好的起到調(diào)味的作用，燒出來肉汁更香濃！

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辣椒炒肉雖然是一個非常簡單的小菜，但是學(xué)問卻非常的大， 不管是在放油還是放鹽的順序上，也會導(dǎo)致后這一碗菜的味道不一樣，很多人在做辣椒炒肉的時候，醬油會亂放，以為只要調(diào)味就可以，結(jié)果其實味道出來真的非常的難吃，那么炒辣椒炒肉時，應(yīng)該什么時候放“醬油”？很多人放錯了，難怪不香。我國在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養(yǎng)素缺乏，食物強(qiáng)化是預(yù)防控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的一個公認(rèn)的公共衛(wèi)生措施，也是營養(yǎng)改善策略中的重要內(nèi)容。

那么在做辣椒炒肉的時候先要將五花肉洗的干凈然后切成小小的薄片，這個時候就要提前用醬油腌制了，顏色的改變就是這個時候，而不是在炒菜的時候放進(jìn)去，這樣的醬油只是單純的停留在表面，并沒有一點讓人覺得好吃的，很多人在這一步就會弄錯，導(dǎo)致五花肉的味道非常的難吃，一點都不會香。然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。腌制好之后，稍等幾分鐘，然后將新鮮的辣椒清洗干凈之后切成小片。

然后將油倒一點放入鍋中，不要太多，因為五花肉自己會有油，太多了會覺得很油膩，反而不利于味道，油熟透之后將醬油腌制好的五花肉放進(jìn)去，炒熟之后放入盤中，一定要記得，可以炒成半熟，但是千萬不要炒的熟透了，不然味道會覺得很老。