草爐燒餅1，原料配方(可獲得250塊)涂有11.75公斤白面、1.125公斤曲籽、500克油渣、425克去皮芝麻、250克麥芽糖、350克燒餅粉、175克食用堿、250克精鹽和7.5公斤韭菜。菜籽油1.25公斤，豬凈油1.15公斤。生產(chǎn)方法①取9公斤面粉，放入廣口瓶。將4.7公斤85℃的熱水(春秋兩季75℃的熱水和夏季70℃的熱水)混合，形成面粉絮狀物，然后從罐子里拿出來。把它搓成一塊大匾上的鵝卵石，把發(fā)酵劑切碎放進去。雙手握拳，揉捏至柔軟、堅實、光亮、無。蓋上被子(夏天用一塊布)并保暖。靜置發(fā)酵約4小時。取2.75公斤面粉，與菜籽油混合制成糕點。

黃山燒餅制作材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。

練習:

1.將干梅菜浸泡在溫水中，清洗，切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用開水燙1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，用濕布蓋好，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物約125克，逐個壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。

定州的鍋烤已經(jīng)有100多年的歷史了。燒餅的正面是鼓形的，鼓面覆蓋著芝麻。背面是圓柱體表面，顏色略黃。鼓面和貼面有夾層，層層疊疊，形成外軟內(nèi)焦的特點。因為雞腿有芝麻籽，夾層有天然香料，所以味道脆可口，風味獨特。是定州人對醉的愛，是饋贈親友的上品。掛爐燒餅通常是在街上挑著東西賣的。后來，它不流行走街串巷，并逐漸成為街上的一個攤位。因為爐子有長腿，所以被稱為高爐蛋糕。燒餅是用當?shù)睾玫陌酌孀龀傻?。發(fā)酵后，攪拌，揉捏100次，卷成碎片，用糜調(diào)料包好，切成花，撒在周圍。然后在糖漿的一面涂上白芝麻，在爐子里烘烤。

掛爐燒餅，又稱鼓風爐燒餅和掛爐燒餅，歷史悠久，風味獨特。富溝掛爐燒餅起源于北宋，比明清時期好。它有近1000年的歷史。就它的歷史而言，我真的沒有辦法研究它。據(jù)說懸掛式烤面包爐由三個緊密相連的部分組成:上、中、下。嘴的頂部是一個“懸掛式烤箱”，非常類似于普通的一側(cè)有弧形門的烤箱。然而，“吊爐”的尺寸相對較小，是用鏈條吊著的。鏈條的另一端連接有一個杠桿，必要時可以用來提升懸掛的爐子。懸掛的爐子里只燒木柴，不燒蛋糕。火爐的下面是一個桶形的火爐，周圍是鐵糊和泥土，有一個爐門，就像一個在舊農(nóng)村用來燒柴和做飯的大火爐。