酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要一般建筑設(shè)計(jì)復(fù)雜的多，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，東坡廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排，設(shè)計(jì)廚房時(shí)要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動(dòng)，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計(jì)人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰獰?，而煮湯菜的需要?jiǎng)t是慢火煮食的需要。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設(shè)的直接投資和菜肴制作的質(zhì)量，還關(guān)系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量有著長期的影響，進(jìn)行設(shè)計(jì)應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家介紹商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)該注意那些原則。

2019東坡居酒店商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵循下列原則：

1.了解廚房定做的菜肴，并將其設(shè)計(jì)成百分之一

2.嚴(yán)格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短運(yùn)輸流量，保證工作效率。

3.合理安排廚房空間和工作地點(diǎn)，確保廚師能夠履行各自的職責(zé)，相互合作，提高生產(chǎn)和質(zhì)量

4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便

5.盡量修改或者使用不合理的原設(shè)施，以符合經(jīng)濟(jì)原則

6.廚房通風(fēng)系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環(huán)境。

7.商業(yè)廚房用具符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經(jīng)驗(yàn)，例如會(huì)所、商業(yè)寫字樓等，以及在方案設(shè)計(jì)、供水及供電方面是否有經(jīng)驗(yàn)。在通風(fēng)、排水、排煙等輔助方案設(shè)計(jì)方面是否成熟。

商用廚房工程是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜蝿?wù)，需要注意留意方方面面，因此工程施工必須注意每個(gè)細(xì)節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)要注意的事項(xiàng)，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！商用廚房工程設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

廚房是一個(gè)對(duì)衛(wèi)生要求非常高的場所，一旦出現(xiàn)污染，就會(huì)出現(xiàn)污染出品菜品，因此商用廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)要滿足衛(wèi)生、環(huán)評(píng)、消防的相關(guān)規(guī)則以及客戶的需求。商用廚房工程設(shè)計(jì)只要滿足一下幾個(gè)條件，就能很好的提升工作人員的工作效率。

1、商用廚房工程設(shè)計(jì)施工的相關(guān)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)

①廚房衛(wèi)生消費(fèi)者關(guān)注的因素之一，廚房的衛(wèi)生一定要契合國度的衛(wèi)生規(guī)范，要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標(biāo)準(zhǔn)》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②由于廚房頻繁與火打交道，廚房要滿足消防規(guī)則，以免發(fā)生火災(zāi)，要做好廚房火災(zāi)預(yù)防的規(guī)則：《和火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境電力安裝設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《修建設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》。

③環(huán)保部門要給出環(huán)境影響評(píng)價(jià)，也就是大家說的環(huán)評(píng)，是指對(duì)規(guī)劃和建立項(xiàng)目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預(yù)測和評(píng)價(jià)，提出預(yù)防或許加重不良環(huán)境影響的對(duì)策和措施，停止跟蹤監(jiān)測的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門的規(guī)則。

2、商用廚房工程設(shè)計(jì)要滿足經(jīng)營者的經(jīng)營需求，要依據(jù)客戶的需求停止合理的設(shè)計(jì)廚房。

3、科學(xué)合理的設(shè)計(jì)時(shí)商用廚房工程設(shè)計(jì)，只有廚房工程設(shè)計(jì)流程人性化了，廚房工作人員才提高工作效率。

4、設(shè)備要配置適當(dāng)，要契合客戶運(yùn)營的廚房類型。星級(jí)酒店廚房的要配置的設(shè)備，普通的飯店和小餐館普通的設(shè)備就可以，設(shè)備的配置要契合客戶運(yùn)營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動(dòng)身。

以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)，希望關(guān)于東坡居廚房工程設(shè)計(jì)在廚房設(shè)計(jì)中有所幫助。

大多數(shù)酒店會(huì)用裝修風(fēng)格來吸引消費(fèi)者消費(fèi)，但是留住消費(fèi)者不僅需要的服務(wù)，更需要抓住消費(fèi)者的胃口。酒店廚房裝修不僅對(duì)裝修風(fēng)格很重要，對(duì)出品菜品也至關(guān)重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)吧！

2019東坡居酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對(duì)冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負(fù)載要求：普通區(qū)域負(fù)載500kg，特殊區(qū)域負(fù)載700kg，庫房和冷庫負(fù)載800kg。

4、廚房設(shè)計(jì)隔油池時(shí)至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設(shè)備和洗碗機(jī)設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的方便清理。廚房設(shè)計(jì)時(shí)，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個(gè)方向上。廚房會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對(duì)周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會(huì)議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施

廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī)，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時(shí)，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設(shè)施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。