廚房設備

飯店整體廚房該怎么去設計：1、廚房設計布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區(qū)域進行定位，進而對各區(qū)域、各崗位所需設備進行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。

2、廚房設計布局的意義：    ①廚房設計布局決定廚房建設投資。

                                         ②廚房設計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風味的前提。

                                         ③廚房設計布局直接影響出口速度和質量。

                                         ④廚房設計布局決定廚房員工工作環(huán)境。

                                         ⑤廚房設計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；

5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；

6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；

7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；

使用蒸烤箱，整個烹飪過程智能掌控，多種菜一鍵搞定。蒸烤箱可儲存上百個常用菜單，調用簡單，且可隨時編輯。只要輕輕一按蒸烤箱上獨特的編程操作，即可實現(xiàn)標準化操作，保證得到完全一樣的標準化、高品質菜肴。另外還帶有自動清洗功能，實現(xiàn)一鍵清洗。干凈、衛(wèi)生而且能免去廚房的油煙、悶熱，既節(jié)省了廚房空間，又能讓廚師們更舒心的工作。

蒸烤箱能烤、能蒸、能煮，具有不同的烹飪功能。還可以根據(jù)廚師對菜肴的要求，設置蒸烤比例，通過不同的操作方法，做出各種美味的菜肴。有了這樣的蒸烤箱，按照菜單的標準程序制作就可以做出標準化美味的菜肴。

NK-680大型切肉片、肉條機

適用范圍：適用于鮮肉類一次性切成片狀，適合肉聯(lián)廠、酒樓、超市、肉市場加工、食品加工廠使用。

工作原理和特點：

1、超高品質，性價比高。整機不銹鋼制造。2、刀片直徑大，進料口寬，運轉平穩(wěn)，適合于豬扒、雞扒、牛扒、五花肉等切條。3、有安全防護罩安全性能好，下料安全方便。4、底座有輪，靈活移動，刀片用加硬特殊不銹鋼材料，經(jīng)久耐用。

5、傳動部分有皮帶和摩托鏈條二級變速。刀具間距隨意定造。外形尺寸：880（L）x660（W）x950（H）mm切割尺寸：2.5-30mm