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在1925年以前，用于可食性包裝的腸衣材料是由動物腸制得，該腸衣不僅可實用，而且在受熱時能與肉類保持一致的收縮。由于傳統(tǒng)天然腸衣制品的產(chǎn)量受到多種因素的限制，市場上出現(xiàn)了腸衣供不應(yīng)求的情況。（2）需要油煎式烘烤的香腸（需要耐高溫）,如早餐腸、臺灣烤腸。迫于市場的需求，國內(nèi)外許多食品專家開始研究天然腸衣的替代品——人造腸衣。

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從豬皮可獲得天然膠原。剝下的豬皮,或是整張的,或基本上是整張的。直接從豬皮提

取膠原,用的通常是從母豬身上剝下的豬皮,這是因為母豬肉與皮的質(zhì)量要差于肉豬和幼豬。這些傳統(tǒng)上的帶毛皮先用鹽處理以防腐,以有利于隨后的加工。如此處理的豬皮的加工相似于牛皮切塊。一般,這樣得到的皮塊必然帶有相當(dāng)量的脂肪。

豬膠原含有相當(dāng)高的含脂量,如果不使其降低下來,結(jié)果將干擾膠原產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)。用機(jī)械方法分離掉膠原的脂肪很困難,這是因為在天然豬皮中脂肪和膠原沒有清晰地分層,而膠原層在圍繞鬃毛處包圍著脂肪。蛋白腸衣能在冷卻和儲存期間始終保持產(chǎn)品尺寸一致，不會有空間氣泡出現(xiàn)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。所以,與牛膠原的剝?nèi)〔煌?在剔肉機(jī)中從豬皮含脂層割去皮下的脂肪層,用這種方式來簡單地分離膠原,這通常不會是滿意的。