要了解工序流程對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

3、設(shè)計(jì)要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40——60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、設(shè)計(jì)密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。

5、設(shè)計(jì)精度高在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在各工作間面積分劃時(shí)，有時(shí)要到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

6、根據(jù)流程設(shè)計(jì)在工作高峰時(shí)，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個(gè)彎，多一米通道，就會(huì)降低工作效率。

為了家人的健康，我們應(yīng)重視起來油煙凈化器的使用

       　　廚房油煙是現(xiàn)在各大廚房的一個(gè)難點(diǎn)，而且長期處于油煙密集的環(huán)境中，對我們的身體危害也很大。為了我們家人的健康，我們應(yīng)重視起來油煙凈化器的使用，接下來我們將為大家詳細(xì)的總結(jié)一下油煙對我們身體的危害，以及安裝油煙凈化器的重要性。

　　相信就算不是經(jīng)常使用廚房的朋友也知道廚房是家庭衛(wèi)生打掃的一個(gè)重，油煙積淀日積月累下來就很難處理了，更何況我們北方人的口味比較重，廚房也是油煙重地，在這個(gè)廚房還是要多注意一下油煙的處理。因?yàn)檫@個(gè)地方油煙太重，對于人身體健康的影響還是很大的。高溫烹調(diào)產(chǎn)生的油煙當(dāng)中含有醛、等有機(jī)有害物質(zhì)，長期接觸容易使人輕則出現(xiàn)食欲不振、頭暈惡心，中的還會(huì)出現(xiàn)、胸悶、等健康危害，油煙當(dāng)中的、二烯類凝聚物吸入后甚至有可能會(huì)導(dǎo)致、嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)、、，甚至愛美的女性可要注意了長期接觸油煙會(huì)影響皮膚的正常呼吸久而久之皮膚會(huì)變得粗糙無彈性。所以在廚房油煙重地我們就要注意油煙的處理，我們可以從以下幾方面著手：

　　廚房油煙是現(xiàn)在各大廚房的一個(gè)難點(diǎn)，而且長期處于油煙密集的環(huán)境中，對我們的身體危害也很大。為了我們家人的健康，我們應(yīng)重視起來油煙凈化器的使用。

　　1、廚房安裝油煙處理設(shè)備、油煙凈化器等。在進(jìn)行烹調(diào)的時(shí)候打開抽油煙機(jī)，選擇有品質(zhì)的油煙處理設(shè)備。

　　2、廚房一定要保持通風(fēng)，在使用廚房時(shí)一定要保持其通風(fēng)性。

　　3、定期對我們的廚房進(jìn)行大掃除，防止油煙積淀難以清理以及滋生霉菌、細(xì)菌等以及細(xì)菌分解產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。

　　4、選擇有品質(zhì)的食用油也可以在一定程度上避免。

　　5、烹調(diào)方式上也可以多注意一點(diǎn)，選擇不要把油放在鍋中久燒，不要使用反復(fù)烹飪的油。此外，炒菜時(shí)油溫也要有所控制，盡可能不超過150℃(以油鍋冒煙為極限)，改變原有的烹飪方式，少油炸，多采用焯、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

廚房設(shè)備清洗方法是什么?你了解嗎?

       　　長時(shí)間使用廚房設(shè)備，設(shè)備上面會(huì)有大量的污垢殘留物，為了讓設(shè)備上面的油煙變的更少，促進(jìn)設(shè)備的排煙速度，我們應(yīng)及時(shí)的對設(shè)備進(jìn)行清洗，那么大家知道廚房設(shè)備清洗方法是什么嗎?對此了解多少呢?接下來我們將為大家詳細(xì)的總結(jié)一下。

　　那么大家知道廚房設(shè)備清洗方法是什么嗎?

　　一、開通孔

　　這種方法相對容易，成本相對較低。技術(shù)人員需要計(jì)算孔與孔之間的距離、位置、尺寸和孔的數(shù)量，然后清洗穿過這些孔的油煙管道，然后密封每個(gè)孔。當(dāng)手工方法和拆卸方法都不能清潔時(shí)，使用孔法。

　　二、手側(cè)進(jìn)入

　　廚房設(shè)備清洗方法適用于大于40厘米的平行煙道，并可通過手動(dòng)鉆孔進(jìn)行清潔。這種方法勞動(dòng)強(qiáng)度大，要注意通風(fēng)和低壓照明設(shè)備。

　　三、拆卸

　　當(dāng)進(jìn)入不能手動(dòng)操作時(shí)，可以拆卸油煙管道。這種方法是干凈的，但施工困難，需要大量勞動(dòng)力，成本。根據(jù)煙道，技師的實(shí)際情況，首先計(jì)算拆卸的距離差，然后延伸并清潔兩側(cè)。

　　四、機(jī)械設(shè)備清洗

　　手動(dòng)進(jìn)入具有拆卸不方便、油污少、清洗周期短的優(yōu)點(diǎn)，可用于油煙管道。該方法難度小，操作簡單，工作量少，成本低。在管道中噴灑清潔劑。油污軟化后，用電動(dòng)軟軸刷。