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肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

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有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國(guó)菜的習(xí)俗中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

為了增加香味而設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級(jí)菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來(lái)有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來(lái)有臨花圃之中。

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市場(chǎng)上專業(yè)級(jí)的廚師技校以及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)比較多，那么大家需要通過(guò)多方面的考察以及結(jié)合自己的實(shí)際情況找到更合適的廚師技校。不管是教學(xué)方式、教學(xué)配置還是價(jià)格方面更適合的廚師技校才能夠讓大家更從容地去學(xué)習(xí)。