Grant Achatz是一名芝加哥餐館的老板兼主廚,他做的食物不僅美味而且色澤誘人。對(duì)于Achatz的餐廳來說，吸引人的香味同樣也是用餐體驗(yàn)中的關(guān)鍵。

Achatz以其氣味光盤試驗(yàn)而廣為人知，他為顧客提供充滿 豆蔻香味的主菜， 豆蔻的香氣穿透了空氣釋放出一種甜美的堅(jiān)果香。

除此之外，他講幾塊野牛里脊肉放置在一個(gè)炎熱的河石上，下面鋪上新鮮的刺柏樹枝，為這道菜加入了一種烤杜松的氣味。Achatz還使用燃燒的 桂棒和新鮮迷迭香枝來增強(qiáng)顧客用餐時(shí)的感官體

“在我們的餐館中，香味無處不在，這對(duì)構(gòu)建舒適的餐廳環(huán)境非常重要。香味是烹飪必要的因素?！盇llen Henberger說，他是Alinea團(tuán)隊(duì)的媒體運(yùn)營總監(jiān)。

這個(gè)構(gòu)想正在逐步的實(shí)施中。

餐館給人的視覺體驗(yàn)是一回事，而嗅覺體驗(yàn)則是另一回事。隨著越來越多香氛技術(shù)公司的出現(xiàn)，餐廳的管理者開始確信美好的氣味能夠營造難忘的用餐體驗(yàn)。

幾年前，當(dāng)Certified Angus Beef的首席主廚Scott Popovic，想要在James Beard House晚宴創(chuàng)造出一種獨(dú)特的用餐體驗(yàn)時(shí)，他匠心獨(dú)運(yùn)地在每一桌都放置了點(diǎn)燃的 桂棒，這些 桂棒經(jīng)過了波旁威士忌的精心浸泡。

Achatz的主菜充滿 豆蔻香味， 豆蔻的香氣穿透了空氣釋放出一種甜美的堅(jiān)果香。

跟著酒店行業(yè)的競爭加重，酒店為爭取每一批次顧客的再次消費(fèi)體驗(yàn)，窮盡其所能。在同質(zhì)化的營銷手法用盡后，幾乎全部的星級(jí)以上酒店都把火力集中到了顧客末了一個(gè)未被完全開發(fā)的器 上－－鼻子的嗅覺。改變酒店的氣味特征，為酒店供應(yīng)個(gè)性化的香氛體系，讓顧客心頭永遠(yuǎn)銘記酒店怪異的氣味符號(hào)，從而在競爭中主導(dǎo)顧客的消費(fèi)粘性，是當(dāng)前大多酒店訂制香氛體系很緊張的原因之一。

航班從傳統(tǒng)營銷模式的感覺“香氣認(rèn)可”的開發(fā)和移植,是旅店進(jìn)步服務(wù)水平和品牌競爭力的性能,進(jìn)步客戶體驗(yàn)效果,影響客戶的情緒,影象和情感的同時(shí),也能惹起潛在消費(fèi)者的愿望,是旅店?duì)I銷的一個(gè)作用。

“香味識(shí)別”可以作為營銷手段來推廣旅店產(chǎn)品，在戰(zhàn)略市場中可以用來辨別、定位、塑造和夸大品牌形象。當(dāng)前，許多國際品牌旅店都有自己怪異的香味，就像標(biāo)簽一樣，提醒了顧客特定的旅店品牌。例如，無論顧客走進(jìn)威斯汀旅店，都位于金融街或紐大概期間廣場威斯汀旅店，都能感覺到一樣的香味，一種精致而文雅的白茶香氣，混合著天竺葵和神怡的香味，讓人平靜和輕松。威斯汀旅店以其怪異的環(huán)球風(fēng)格和風(fēng)格的燈光和布景音樂，使世界各地的疾速挪動(dòng)商務(wù)客戶在任何一個(gè)Westin都能找到熟悉的氣味，在這個(gè)空間和氛圍中事情，你讓人感覺好客。

　在確定了氣息之后，如何把其傳遞給潛在消費(fèi)者也是不小的難題。目前來看，將嗅覺與其他推行方式結(jié)合或許是不錯(cuò)的選擇。可口可樂在推出新品檸檬可樂時(shí)，向放置在公交車站的設(shè)備里添加香料，當(dāng)有人經(jīng)過，具有自動(dòng)感應(yīng)功用的設(shè)備便會(huì)釋放香味；卡夫食品將香味嵌在雜志廣告中，對(duì)頁面中的某幾個(gè)點(diǎn)停止摩擦，就會(huì)分發(fā)出怡人的香味；日本電信公司也曾展現(xiàn)過與數(shù)字電視同步發(fā)生香味的安裝，可以與烹飪節(jié)目配合分發(fā)香味，當(dāng)然，也可以與廣告配合。