逍遙派胡辣湯

逍遙派胡辣湯來(lái)自河南周口西華縣逍遙鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)刂饕木劬拥?，現(xiàn)5萬(wàn)人口的逍遙鎮(zhèn)，有4千多戶家庭的2萬(wàn)多人外出以賣(mài)胡辣湯為生，你說(shuō)厲害不厲害。

自打逍遙派成為胡辣湯門(mén)派后，其對(duì)其它門(mén)派的打擊幾乎是碾壓的，現(xiàn)在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。

北舞派胡辣湯

北舞派胡辣湯可不是來(lái)自北京魏公村的北京舞蹈學(xué)院，它來(lái)自漯河北舞渡鎮(zhèn)。傳統(tǒng)的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；汝州素胡辣湯位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無(wú)骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說(shuō)可口又賣(mài)相十足。北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤(rùn)，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現(xiàn)如今除了輔料還保持著一些當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，大部分已基本趨于相同了

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

　　（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。

那胡辣湯作為北方群眾喜愛(ài)的早餐呢又有什么對(duì)人體損害呢？事實(shí)上：

　　1.早上的膳食要清淡一些！空腹盡量不要吃辛辣食物，刺激胃黏膜，久而久之會(huì)對(duì)胃黏膜造成破壞；

　　2.胡椒不宜經(jīng)常吃；

　　3.對(duì)減肥的朋友是"致命"早餐。因其湯里含淀粉、面粉，所以減肥步就是戒胡辣湯；

　　4.由于面臨一天的消耗，早餐宜以面食和高膽固醇的食物為好！

　　所以說(shuō)，胡辣湯不適合單獨(dú)作為早餐。但是按照我國(guó)的飲食習(xí)慣，湯類一般不作為主食，早餐一般以饅頭、小菜、雞蛋、餅類等食物作主食，胡辣湯只是配湯，偶爾喝一下無(wú)防。