大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起病變。 大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量下降，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

      大豆分成轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆因生產(chǎn)量高而十分劃算，并非轉(zhuǎn)基因大豆因生產(chǎn)量低而十分價格昂貴。說白了，轉(zhuǎn)基因大豆油是以轉(zhuǎn)基因大豆中獲取的過期亞麻油上門回收，并非轉(zhuǎn)基因大豆油是以基本栽種的大豆中獲取的過期亞麻油上門回收。一種是應(yīng)用轉(zhuǎn)基因大豆，另一種是應(yīng)用基本栽種的大豆?？墒牵D(zhuǎn)基因大豆的毒性和安全風(fēng)險難題一直存有異議。以便大家的身心健康，飲食衛(wèi)生安全是很多人 的重中之重。好的挑選成份：非轉(zhuǎn)基因大豆油。

       過期亞麻油上門回收在儲存過程中會慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，其接觸氧氣的機(jī)會更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

       需要強(qiáng)調(diào)的是，要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則過期亞麻油上門回收氧化速度會變快。一般往油壺里添加一周所需的量，并且每三個月左右，就要把油壺清潔一次。另外，好選用能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。無論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響。