芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌,通過三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機酸

芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌，可以通過三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機酸。這些有機酸不僅可以使食醋中的刺激酸味變得柔和，還可以通過酯化反應與乙醇形成各酯類，如乳酸乙酯、、檸檬酸乙酯等，從而增加食醋的風味。另外，它們還具有利用甘油產(chǎn)酸的能力，表明這些菌株具有多元醇的脫氫酶，此酶可將甘油脫氫產(chǎn)生具有淡薄的甜味的二羥基，讓食醋的香味變得更加濃厚[8]。此外，芽孢桿菌產(chǎn)生的大量蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，這些氨基酸對食醋的風味和顏色起著至關重要的作用[9]。芽孢桿菌在食醋中的應用研究較少，但是它卻是醋酸發(fā)酵中不可缺少的微生物類群之一，在食醋釀造中其對食醋的酸度、風味的提高具有一定的作用[10]。呂艷歌等[11]采用16S rDNA序列分析法對山西老陳醋醋醅的產(chǎn)酸菌株進行鑒定，經(jīng)分析后發(fā)現(xiàn)，醋醅中產(chǎn)酸菌主要以醋酸桿菌、乳酸桿菌和芽孢桿菌為主。本研究通過將植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋發(fā)酵體系當中，采用氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)研究其風味物質(zhì)變化，進而提高食醋的品質(zhì)，對于我國食醋工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。菌株的鑒定：對篩選得到的乳酸菌進行16SrDNA序列分析，確定其種屬。

解淀粉芽孢桿菌促進動物健康的機制研究

此外，解淀粉芽孢桿菌還具有耐熱 (65～85 ℃ )、耐酸 (pH2.0～3.0) 、耐豬膽汁 、細胞活性等特性，可以飼料制粒加工過程的高溫 、高壓和消化道的酸性環(huán)境等，為解淀粉芽孢桿菌在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的應用提供了充分的條件 。

阻止病原菌黏附

致病菌通過黏附在細胞表面 、相應信號轉(zhuǎn)導通路 、改變細胞骨架 而宿主細胞 。解淀粉芽孢桿菌進入動物腸道后 ，通過與病原菌競爭 宿主細胞黏附位點 ，阻止致病微生物與上皮細胞結(jié)合 ，達到保 護宿主細胞的目的。

解淀粉芽孢桿菌對肉雞中球蛋白的影響

IgA、IgM和IgG作為動物機體重要的幾類球蛋白，對抑制外源原菌起到重要的作用。IgG占血液中球蛋白總量的75％～80％，在增強細胞吞噬病原菌和抵抗等方面有重要作用。

研究顯示IgG對雞的生長發(fā)育期重要的保護作用，是一類可通過母體卵黃傳遞的球蛋白。試驗表明，微生態(tài)制劑可增強畜禽體液，但也有試驗顯示球蛋白的數(shù)量沒有發(fā)生變化。本試驗發(fā)現(xiàn)，肉雞飼喂解淀粉芽孢桿菌后中IgG和IgM在其生長后期均有顯著升高，IgA沒有顯著性變化。也發(fā)現(xiàn)高劑量的解淀粉芽孢桿菌顯著增加了35日齡肉雞中IgG和IgA的濃度，IgM的濃度并沒有顯著性改變。另外，解淀粉芽孢桿菌與枯草芽孢桿菌親緣性較高，后者在試驗中顯示可促進動物發(fā)育，增加淋巴細胞數(shù)量，提高體液和細胞等。但目前日糧中添加解淀粉芽孢桿菌對肉雞球蛋白影響的研究較少，且、添加量、試驗動物和飼喂方式等因素均會產(chǎn)生不同結(jié)果，因此具體機理還需進一步研究。通過非核糖體途徑合成分子量小熱穩(wěn)定性好、含有D-氨基酸、耐受蛋白酶水解以及作用的脂肽類，在生物防治應用中對植物病原細菌、真菌、病毒、線蟲的抑制起到主要作用。

解淀粉芽孢桿菌對植物病害的防控作用

解淀粉芽孢桿菌對植物病害的防控作用 解淀粉芽孢桿菌的生防潛能一直被人們所關注。目前已發(fā)現(xiàn)解淀粉芽孢桿菌對多種植物病原菌有抑制作用。解淀粉芽孢桿菌的抑菌機制是多方面的，不同的菌株其抑菌機理可能不同，但主要是產(chǎn)生抑菌物質(zhì)。目前了解的解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)主要包括甜蛋白、類甜蛋白、伊枯草菌素、芬枯草菌素、表面活性素、幾丁質(zhì)酶、芽孢素類和細菌素等多種抑菌活性物質(zhì)。程序升溫：起始溫度35℃，保持30min，以5℃/min的速度升至120℃，保持1min，再以10℃/min的速度升至220℃，保持2min。