米線由大米制成，加之其輔料，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有無機(jī)鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維等大量營(yíng)養(yǎng)成分，是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳臭病、消除口腔的重要食療資源。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。米粥具有補(bǔ)脾、和胃功效。米湯有養(yǎng)陰、清熱的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

         如果你嫌天天外面吃花錢，那就加盟趙家餐飲管理有限公司，開一家趙家臘汁肉飯店，整個(gè)夏天，你再也不用發(fā)愁吃不到正宗的米線了！當(dāng)然，還有涼皮、涼拌饸饹、各種面食，保證你吃得過癮。賺得開心

     饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面等等加水和軟，然后用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。用蕎麥面做出來的饸饹面，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清香利口，蕎麥中含鈣，鎂，鋅，鐵，硒等多種微量元素，對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)和造血功能有很好的作用，另外豐富的維生素含量對(duì)人的聽力和視力都有保健作用。比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。饸饹廣泛流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關(guān)中地區(qū)。

     饸饹中的蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

        這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著調(diào)理身體的作用，蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見

簡(jiǎn)易版酸辣粉

材料

紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。

方法

1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。

4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。

7-9.開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有"好吃不過餃子"的俗語。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。

10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

提示

1.花生和黃豆在炸的時(shí)候所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會(huì)略差一些。

       吃粉湯羊血，可以要了湯自己拿餅泡著吃，也可以掰成銅錢大小，交給大師傅來泡。陜西人吃面少不了一碗油潑辣子，我呢，還是文雅一點(diǎn)，小碗一點(diǎn)啦，陜西的其中一怪就是油潑辣子一道菜，可見辣椒在陜西飲食中的重要作用，不管吃什么面基本上離不開這碗紅油的，不過說真心話，放點(diǎn)紅油進(jìn)去不僅顏色更好看，味道也會(huì)更香。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯，焯上一分鐘，撈進(jìn)碗，再把細(xì)粉絲放進(jìn)碗里，用勺給碗內(nèi)澆灌熱湯，熱湯入碗片刻，即行倒入鍋中，又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌，如此反復(fù)數(shù)次，直到饃塊泡熱泡軟為止。后放上豆腐塊，再調(diào)辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以熱湯，即成為一碗熱騰騰香噴噴的粉湯羊血。 粉湯羊血講究'麻、辣、咸、香、光、嫩'。羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個(gè)碗都是通紅的，吃得嘴角發(fā)麻、滿頭大汗，感覺很是舒服。