什么是啤酒花

酒花，又稱(chēng)忽布（hop），《本草綱目》上稱(chēng)為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。分類(lèi)學(xué):真菌界-真菌門(mén)-子囊菌綱-內(nèi)孢霉目-內(nèi)孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的linghun”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱(chēng)麥芽為'啤酒的骨架'。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝一

1、過(guò)濾工藝

以前，酒的過(guò)濾技術(shù)是非常不成熟的，呈混濁狀態(tài)的?，F(xiàn)在，一些廠(chǎng)家相繼開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)濾精度及效能高的酒用過(guò)濾機(jī)，有力的推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過(guò)濾機(jī)的推廣應(yīng)用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩(wěn)定性好，提高了成品酒的外觀(guān)。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。這不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量，也能誘發(fā)消費(fèi)者的喝酒欲望。

2、滅菌工藝

釀酒是用糧食以及水果等釀造的食品，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有氨基酸以及蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，空氣和容器上難免會(huì)有雜菌，而且酒自身在發(fā)酵的過(guò)程中也產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要想讓釀造酒貯存增香，保證酒液長(zhǎng)時(shí)間貯存而不變質(zhì)，關(guān)鍵是要做好滅菌的工作。3，最適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，形成可溶性多肽為50～55℃，作用時(shí)間為10～120min。

滅菌的方法有很多，比如說(shuō)紫外線(xiàn)滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過(guò)濾滅菌法等。目前，國(guó)內(nèi)的黃酒企業(yè)通常都是采用高溫滅菌法，具有成本低、操作簡(jiǎn)單、滅菌效果等優(yōu)點(diǎn)。另外好麥芽從外觀(guān)上也能看出一二，例如有的麥芽，抓一把一看顆粒不均勻，大小不一，雜質(zhì)多，灰白或青褐色。雖然其它幾種方法也能達(dá)到滅菌的目的，但是成本都比較高，有的方法還會(huì)影響酒的口味。

自釀啤酒設(shè)備廠(chǎng)家分析夏季飲酒需要注意的事項(xiàng)二

2、不宜拿啤酒解渴

啤酒被不少人視為解渴、止汗的清涼飲料。但事實(shí)上喝啤酒，可能反而讓口渴、出汗更厲害。自釀啤酒設(shè)備廠(chǎng)家認(rèn)為啤酒在飲用時(shí)有清涼舒適感，但當(dāng)酒精進(jìn)入人體后，會(huì)刺激shenshangxianjishu的分泌，使心跳加快、血管擴(kuò)張、體表散熱增加，從而增加水分蒸發(fā)，引起口干。同時(shí)，酒精還會(huì)刺激zang，加速代謝和排尿，使身體流失水分。◆頭道麥汁啤酒即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。此外，酒精溶于血液后，?huì)使血液的粘稠度增加，迫使血管里的血液只能從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也會(huì)引起口干。建議個(gè)人在飲用啤酒后，喝大量的白開(kāi)水和淡茶水，以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)水分。