我們飲食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的臨期淀粉回收都能被人體消化，在腸中不被消化的淀粉，就是抗性臨期淀粉回收。許多研究表明，抗性淀粉有一些健康益處，包括提高胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食欲和改善消化道健康等。抗性淀粉的原理，類似于水溶性膳食纖維，不容易被消化，能穿過胃和腸，到達(dá)結(jié)腸，在那里喂養(yǎng)益生菌，增加益生菌的種類和數(shù)量。

      臨期淀粉回收是木薯歷經(jīng)木薯淀粉獲取后脫干干躁而成的粉末狀。淀粉有原木薯淀粉和各種各樣變性淀粉兩類，運(yùn)用于食品產(chǎn)業(yè)及非食品產(chǎn)業(yè)。變性淀粉可依據(jù)客戶明確提出的實(shí)際規(guī)定訂制，以適用獨(dú)特主要用途。隨之臨期淀粉回收的普遍應(yīng)用，轉(zhuǎn)性淀粉隨之發(fā)展趨勢(shì)起來。傳統(tǒng)式的干發(fā)生產(chǎn)工藝流程為化學(xué)藥品自來水稀釋液后常溫狀態(tài)在切換閥中與原淀粉充足混和，混和后原材料含水量40%上下，隨后開展預(yù)干躁。 

       臨期淀粉回收的類型：勾芡用的淀粉，又稱為團(tuán)粉：是由好幾個(gè)果糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的多糖高聚物。烹飪用的淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是說運(yùn)用淀粉的這類特點(diǎn)。綠豆淀粉綠豆淀粉是的淀粉，一般非常少應(yīng)用。這是由黑豆用浸水漲碾碎后，沉定而成的。特性是：粘性足，吸水能力小，色雪白然而有光澤度。 

玉米淀粉與生粉兩者的區(qū)別：

　　生粉是一種可以用來勾芡、上漿的臨期淀粉回收的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉。而臨期淀粉回收則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

　　生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個(gè)作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。

　　除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點(diǎn)的時(shí)候，則需要添加在面粉中。