湯生產工藝的應用

舜甫企業(yè)作為機械行業(yè)一員，一直堅持對湯生產線進行不斷地改造升級，以提高國內湯生產線設備技術水平，帶動行業(yè)整體水平的提升。

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高湯類產品主要應用在工業(yè)及餐飲業(yè)領域。工業(yè)領域：廣泛應用于肉類工業(yè)、方便面產業(yè)、調味料等行業(yè)。餐飲領域：廣泛應用于全國性連鎖企業(yè)、中式火鍋餐飲業(yè)、中式餐飲（如面館、餃子、餛飩）等。

高湯的工藝技術改變了傳統的高湯制作方法，可實現高湯的標準化、大規(guī)模工業(yè)化生產，通過嚴格的工藝管理、生產管理來保證產品質量的一致性、穩(wěn)定性。同時，滿足了中式餐飲業(yè)連鎖經營標準化的需求，推動中式餐飲業(yè)快速健康的發(fā)展。

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骨湯類產品市場現狀

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據調查，目前市場上的骨湯類產品正逐步受到消費者青睞，但大多并沒有實現規(guī)?；a。骨湯的加工主要是以飯店或者作坊制作為主，基本上是滿足小范圍使用的需要，風味也有差別，穩(wěn)定性差。隨著畜禽屠宰及肉類加工產業(yè)的迅猛發(fā)展，副產物畜骨資源也隨之大量增加。因此，如何將骨湯工業(yè)化生產，并使其與傳統生產的產品在色、香、味上一致，并保持營養(yǎng)成分不變，這才是發(fā)展的關鍵。本試驗以牛骨為原料，研究了工業(yè)化生產牛骨湯蒸煮多功能提取罐工藝對牛骨湯蒸煮質量的影響，力求為規(guī)?；a提供科學依據。

濃縮骨湯概述

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濃縮骨湯以新鮮骨肉為主要原料，經過一系列清洗、破碎、蒸煮、靜止、分離濃縮等工序，經過提取罐、濃縮器等設備的加工，充分保留了骨肉特有的高蛋白及鈣的營養(yǎng)成分，集天然、營養(yǎng)、美味于一體，具有很好的風味增強的效果，是能賦予食品純正天然骨肉風味的高等級調味基料。在密封的蒸煮罐里，湯蒸汽回流，湯的香氣流失很小，充分保留了湯原有的香氣及天然營養(yǎng)成分。目前，國內已有越來越多的企業(yè)投入到濃縮骨湯產品的研發(fā)中，很多方便食品企業(yè)紛紛打出骨湯概念，推出新品，以迎合消費者的需求。