營(yíng)養(yǎng)湯生產(chǎn)線(xiàn)

舜甫科技專(zhuān)業(yè)制造骨湯生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備并提供工藝流程及配方，簡(jiǎn)易流程：鮮骨--破碎--蒸煮--固液分離--酶解--濃縮--調(diào)配、乳化、殺菌--膏狀產(chǎn)品。研究表明，骨頭并不完全都是沒(méi)有多大用處的“廢骨”，其中尚含有約10％-25％的蛋白質(zhì)。采用新發(fā)明的骨頭加工流水線(xiàn)，可以從1噸生牛骨中提取濃縮肉汁120-180公斤(其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60％)，脂肪100-150公斤，骨粉300-400公斤。骨類(lèi)高湯產(chǎn)品根據(jù)原料的不同可分為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯,每類(lèi)產(chǎn)品又可分為原味型、增鮮型、復(fù)合型。一般肉用牛的生骨含量約為其體重的8％左右。

制作方法：骨頭綜合利用加工流水線(xiàn)主要包括粉碎、蒸煮、分離、濃縮和烘干等工序。先用粉碎機(jī)把生骨粗碎，將碎骨送入蒸煮裝置內(nèi)蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白質(zhì)，也起滅菌和防腐的作用。蒸煮時(shí)要不斷地?cái)嚢?。該生產(chǎn)線(xiàn)主要由破碎、提取、分離、濃縮、調(diào)配、美拉德反應(yīng)、殺菌、灌裝等工序組成。蒸煮后的產(chǎn)物是稀肉汁和碎骨，用旋液分離器把兩者分開(kāi)。

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提取牛骨湯工藝

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在我國(guó)悠久的烹飪歷史中，濃縮骨湯生產(chǎn)設(shè)備作為制作菜肴的重要輔料，是形成菜肴風(fēng)味特色的重要組成部分。既保持了骨的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，也充分提取了骨中的營(yíng)養(yǎng)成分；不僅可以提供能量和補(bǔ)充水分，而且可以增強(qiáng)消化功能、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康，與植物性食物相比，更易為人體消化吸收。在骨的蒸煮過(guò)程中，骨和肉中可溶性物質(zhì)如：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)慕n和加熱的過(guò)程溶解到水中，受水解、空氣氧化和熱分解等作用，糖和蛋白質(zhì)部分降解，生成風(fēng)味物質(zhì)。骨蒸煮條件的不同，使得骨湯中的可溶性呈味物質(zhì)濃度不同。2）高溫高壓殺菌通過(guò)高溫高壓滅菌方式，設(shè)定很好的殺菌參數(shù)，徹底殺掉產(chǎn)品可能由生產(chǎn)及包裝過(guò)程帶入的微生物，既保持產(chǎn)品的風(fēng)味，又保證了產(chǎn)品質(zhì)量。