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海鮮池人員的操作規(guī)程:

廚房與海鮮池配合運作程序

 (1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運作程序 

A、 由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指l定專人鑒認后將海鮮調(diào)入廚房； 超市海鮮池制作

B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應(yīng)品種。 ——如有存貨，由海鮮部負責(zé)下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

 (3) 海鮮調(diào)料的成本劃分

 A、 財務(wù)部每月將有關(guān)廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。超市海鮮池制作

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交接操作規(guī)程:

(1) 交班 

① 需將當(dāng)天廚房領(lǐng)料單、銷售記錄、機組運行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑； 

② 檢查上一班交班事項的處理結(jié)果，作好交班記錄；

 ③ 若當(dāng)班發(fā)現(xiàn)處理不好的問題，需下一班幫忙解決處理的應(yīng)寫在交班本上或通報上司。 

④ 當(dāng)班時接上司新指令，記錄交接。 

(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；

 ② 查看水溫、鹽度等數(shù)據(jù)及過濾系統(tǒng)情況是否正常；

 ③ 保護好用具及測量儀器；

 ④ 若發(fā)現(xiàn)儀器、用具損壞應(yīng)及時報告，以作出合理解決。 

(3) 當(dāng)班

 ① 開市前后搞好池內(nèi)及規(guī)定區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生； 超市海鮮池制作

② 接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內(nèi)的雜質(zhì)，做好開市前的準(zhǔn)備；

 ③ 銷售人員應(yīng)與導(dǎo)購員配合，做好銷售工作；

 ④ 作好銷售記錄工作； 

⑤ 做好魚缸保養(yǎng)及衛(wèi)生工作，當(dāng)班時要注意操作安全。超市海鮮池制作

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常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式：

鱘魚、昂刺魚、河蝦

水溫12-15℃，鹽度0，由于鱘魚較勇猛，故需單獨喂養(yǎng)，其他的品種可混養(yǎng)。超市海鮮池制作

明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦

水溫18-19℃，鹽度16-18％，可存活1-2天，由于蝦類極易使水質(zhì)變壞，所以每隔1天就要換一次水，如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦，必須馬上撈出。

左口魚

水溫約為-2℃，鹽度24-25％,可喂養(yǎng)15天,每周需換一次水。

扇貝、帶子、青口、花螺

水溫0℃，鹽度18-20％，可以放置3天，一般都用流動水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。

東星斑、石斑、老鼠斑、老虎斑等斑類

水溫20℃左右（冬天要用恒溫器），鹽度24-26％，一般一星期換一次水，除了石斑外，其余的皆可混養(yǎng)。

蛤蜊、蟶子

水溫13-15℃，鹽度12-15％，可存活5天左右，一般都用流動水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。超市海鮮池制作

廣州德洋水族科技有限公司為您提供；定做海鮮池制作、一手海鮮池價格、廣州海鮮池定做設(shè)計、餐廳海鮮池價格、移動海鮮池價格、超市海鮮池廠家、一手海鮮池制作、酒店海鮮池制作、移動海鮮池工程、酒店海鮮池報價等信息。B、樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補回。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談！

海鮮池怎么樣消毒?

要獲得理想的存養(yǎng)效果，整個管理工作，從配制調(diào)節(jié)鹽度、水溫，到海鮮水產(chǎn)品的存養(yǎng)前消毒，以及循環(huán)系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)前檢查，都是十分重要的。管理好閉合式循環(huán)系統(tǒng)，需要做到三勤，即勤檢查、勤清理、勤觀察。

a勤檢查：檢查系統(tǒng)設(shè)備運行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。

b勤清理：及時清理存養(yǎng)池內(nèi)死l亡的海鮮，避免由于死海鮮腐爛而引發(fā)水質(zhì)惡化；

c勤觀察：要經(jīng)常觀察存養(yǎng)海鮮是否有不正常的反應(yīng)，水質(zhì)狀況是否保持良好。遇到情況應(yīng)及時查出原因，立即進行處理。

另外，要保持存養(yǎng)系統(tǒng)四周的環(huán)境衛(wèi)生，尤其在系統(tǒng)的存養(yǎng)池中避免有任何雜物，一定要杜絕外來不清潔海水及其他化學(xué)物質(zhì)介入過濾床，上層紗網(wǎng)需定期清（通常每星期一次），過濾床使用6個月即要全l面清洗一次。超市海鮮池制作