玉米中含有豐富的煙酸，它是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物之一，可以增強胰島素的作用。因此，適當用玉米替代主食，有助于調(diào)節(jié)。降低膽固醇，預防心腦血管疾病，玉米中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量可高達60%以上，加上玉米又富含多種高含量的維生素。亞油酸和維生素E的協(xié)同作用，可以降低血液中的膽固醇含量，防止心腦血管疾病有一定的預防功效。玉米中富含維生素 E、葉黃素等多種化物，可有效提高人體的新陳代謝，抑制人體中多余的自由基，有延年益的功效。

在眾多的食物之中，玉米之中磷的含量非常多，中老年人適當吃點，可滿足身體所需，能預防骨質(zhì)疏松，還可以使牙齒更堅固。賴氨酸、微量元素硒都具有很好的抗化作用，而玉米之中含量很高，所以可起到抗腫的功效。鎂元素，可以有效加強腸蠕動，促進，玉米是預防結(jié)腸的好食物。玉米中富含的維生素B1、B2、B6等，對胃腸道功能具有保護作用，眼睛是我們每天都要用到的，而現(xiàn)在眼部的傷害也比較大，但玉米之中的多種成分，比如葉黃素和玉米黃質(zhì)可發(fā)揮巨大的抗化作用，可減少有害光線眼睛的損傷。

(一)甜玉米粒罐頭。加工速凍甜玉米粒罐頭的主要設(shè)備有：脫粒機、真空封罐機、蒸汽夾層鍋、高壓滅菌鍋等。

(1)工藝流程：原料采摘→預冷→剝苞葉、去須→脫?！础A煮→冷卻→裝罐→注湯→真空封罐→滅菌&rar農(nóng)業(yè)新聞r;保溫檢驗→包裝→成品入庫。

(2)工藝技術(shù)要點：

①原料。采收成熟適中、新鮮良好的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿，未受病蟲害；②冷卻。大限度地降低甜玉米在田間所受到的溫熱度。由于帶苞葉果穗的含糖量比剝?nèi)グ~果穗穩(wěn)定，為保證質(zhì)量，應(yīng)及時采收，及時加工。若不能及時加工，應(yīng)帶苞葉低溫保存；③剝皮、去絲。要求將苞葉和穗絲去除干凈；④脫粒。是工藝中重要環(huán)節(jié)，采用機器脫粒，操作時要及時調(diào)整刀具中心孔基準，保證甜玉米粒完整，并及時清理脫粒機；⑤清洗。要洗去太碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質(zhì)；⑥預煮。是加工的關(guān)鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性和殺菌，并保持甜玉米的特有色澤。一般可將甜玉米粒放入90-95℃的水中煮5分鐘。然后進行振動瀝水或低速脫水。接著是裝罐、注湯汁、真空封罐、高溫滅菌、37℃保溫檢驗、貼標、成品入庫等工序。