甜味劑的出現(xiàn)

隨著工業(yè)革命的到來，蔗糖變成了人人可以購買的調味品，但由于長期，「糖=富有」的印象深入人心，所以人們開始的吃糖，結果造成了肥胖等一系列的健康問題。

于是，在想要更廉價糖的商家，和想要更健康糖的顧客共同推動下，甜味劑誕生了。

款甜味劑是因為一個實驗室中的錯誤操作，而被偶然發(fā)現(xiàn)的。

1879年，俄裔美國人康斯坦丁·法爾伯格，在開發(fā)食物防腐劑時，沒洗手就直接吃飯了，而且還是直接上手，結果發(fā)現(xiàn)食物變得特別甜，他覺得一定是手上沾了某種物質，于是他回到實驗室，把他碰過的所有容器里的化學物質都舔了一遍。

但從1968年開始，先后有幾項研究發(fā)現(xiàn)，給老鼠大量喂食糖精，會導致，糖精被禁止使用。

雖然20年后人們發(fā)現(xiàn)糖精是被冤枉的，2000年FDA正式認定糖精對人體無害，但在它被禁止的一百多年中，其他更加的甜味劑相繼誕生。

1937年，伊利諾伊州立大學的研究生，在合成藥時誤食樣品，結果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖30-50倍的環(huán)己基鈉，俗稱甜蜜素，它不僅沒有糖精發(fā)苦的回味，而且熱穩(wěn)定性很好，適合烘焙甜點。

1965年，希爾列制藥有限責任公司的實驗員，在研發(fā)藥時不洗手就擦了嘴，結果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖200倍的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱阿斯巴甜，由于熱穩(wěn)定性差，所以它經(jīng)常被用在飲料中。

后來，人們又對阿斯巴甜動了些手腳，使它的甜度達到了蔗糖的7000-13000倍，俗稱紐甜，是目前甜的食品添加劑。

近，科研人員對各種代糖的長期生物學效應產(chǎn)生了濃厚興趣。近期一篇發(fā)表在《自然》的文章中，實驗人員讓小鼠持續(xù)飲用含10%商業(yè)甜味劑的水溶液（由0.5%糖精（saccharin）、蔗糖素（sucralose）或阿斯巴甜（aspartame）和9.5%葡萄糖組成）。11周之后，相比對照組（單獨飲用水、10%葡萄糖水或蔗糖水），實驗組的小鼠身體組織吸收葡萄糖的能力嚴重受損。進一步研究表明，這些不產(chǎn)生熱量的非營養(yǎng)性甜味劑是通過影響腸道菌群造成小鼠葡萄糖不耐受。這個實驗結果揭示了長期大量食用非營養(yǎng)性甜味劑的安全隱患，但是這一結論目前還沒有得到人群中的調查數(shù)據(jù)支持。因該實驗中并沒有測試木糖醇等可產(chǎn)生低熱量的營養(yǎng)性甜味劑的效果，所以，長期食用木糖醇是否與代謝疾病具有相關性還需要進一步詳細的研究才能下結論。

另外，由于木糖醇帶來的甜味口感更濃，會使食欲大開，長此以往，這方面所帶來的多余能量，比木糖醇本身的能量會大得多。同時鄒大進表示，雖然木糖醇的代謝不需要胰島素參與，但如果過量攝入，增加熱量的同時也會加重胰島負擔，反而可能引起血糖升高。

　　不僅如此，陳偉解釋，過量服用還會導致腹瀉，這是因為木糖醇在腸道內的吸收率很低，大部分會積聚在腸壁上，當木糖醇超過30克時，就會造成腹瀉。因此，身體健康的人木糖醇也不能多吃，一天的攝入量別超過30克。