芝麻酥糖芝麻酥糖是江蘇，北京等地傳統(tǒng)小吃，由以河北深州市王家井鎮(zhèn)芝麻酥的第三代傳人，張三多，制作的《福瑞來(lái)》芝麻酥為正宗。酥糖始于明萬(wàn)歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳，傳統(tǒng)工藝，古法 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由糕點(diǎn)師張先生傳承后,在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家 　并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。


3.熟面粉、芝麻醬加入糖粉充分?jǐn)嚢?，制成酥屑?． 飴糖單獨(dú)燉熬，供制皮用。5． 制坯：（1） 將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團(tuán)，放在操作臺(tái)上。（2） 用搟筒將飴糖搟成方形長(zhǎng)條。（3） 反復(fù)加酥屑、折疊，一層一層，共撒7次，折疊7層。拉長(zhǎng)以后，用夾板夾成5.54.5厘米左右的長(zhǎng)方形的雙條。（4） 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊，切時(shí)，要求層次分明，皮芯不分離。6． 包裝：一般分500克盒裝和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據(jù)包裝要求來(lái)掌握。


做法一1 熬糖方法同花生糖。粽子糖2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過(guò)烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺(tái)上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用來(lái)回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖。4 整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺(tái)上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）