天然抗氧劑

隨著人們對(duì)環(huán)保和安全要求越來(lái)越高，人們對(duì)用于食品、醫(yī)、飼料等包裝用塑料制品的安全性提出更高的要求，特別是BHT出現(xiàn)致*的嫌疑，作為安全有效措施是，一方面、耐熱的高分子量的受阻酚不斷開發(fā)與應(yīng)用，另一方面天然無(wú)毒抗氧劑品種付諸實(shí)施應(yīng)用，其中VE具代表性，國(guó)外羅氏、汽巴、巴斯夫公司推出相應(yīng)的品種，如VE與卵磷酯配制成的抗氧劑，不僅具有良好的抗氧化作用，而且對(duì)人體安全性高、無(wú)毒作用?？寡趸瘎┦侵冈诟叻肿硬牧系牟牧象w系中僅少量存在時(shí)，即可延緩或抑制材料在聚合、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、使用過(guò)程中受大氣中氧或臭氧作用而降解的過(guò)程，從而阻止材料老化并延長(zhǎng)使用壽命的化學(xué)物質(zhì)?？捎糜谌〈鷱V泛使用的有毒作用的叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基對(duì)(BHT)、沒(méi)食子酸酯(PG)等化學(xué)抗氧劑已是大勢(shì)所趨。以VE為基礎(chǔ)與C69H135O15P、甘油、聚乙二醇、高孔率樹脂等組份配合而成固體復(fù)合'綠色'品種也具有良好發(fā)展前景。

那么為什么要對(duì)添加在食物中的抗氧化劑有如此大的抵抗呢？

我們應(yīng)該正視起來(lái)：比起食物因?yàn)榘l(fā)生氧化而引發(fā)的變質(zhì)，抗氧化劑對(duì)人體的損傷幾乎可以忽略不計(jì)。

畢竟工業(yè)化的大批量生產(chǎn)無(wú)法做到自己手工制作食物現(xiàn)吃現(xiàn)做的便利，在食品中加入抗氧化劑就是為了讓食品能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持一個(gè)較好的狀態(tài)，我們吃到的時(shí)候保持相對(duì)的新鮮。

抗氧化劑種類繁多，有天然的也有化工合成的。

復(fù)配抗氧劑的使用

由于飼料的成分非常復(fù)雜，有時(shí)使用單一的抗氧化劑很難起到很好抗氧化作用。主要途徑為助劑的高分子量化，普通的助劑分子量較低，容易揮發(fā)遷移、滲出，降低了助劑的效能，而高分子量化可減少揮發(fā)性、遷移性，提高熱穩(wěn)定性、耐水解能力、與材料的相容性，而使助劑的效能得以充分發(fā)揮。這時(shí)，可以采用多種抗氧化劑復(fù)合起來(lái)使用。凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效果往往大于單一使用之和，這種現(xiàn)象稱為抗氧化劑的協(xié)同作用。一般認(rèn)為，這是由于不同的抗氧化劑可以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。

原料的處理

過(guò)渡元素金屬，特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價(jià)或多價(jià)的過(guò)渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很強(qiáng)的促進(jìn)脂肪氧化的作用，被稱為促氧化劑。以VE為基礎(chǔ)與C69H135O15P、甘油、聚乙二醇、高孔率樹脂等組份配合而成固體復(fù)合'綠色'品種也具有良好發(fā)展前景。所以必須盡量避免這些離子混入飼料原料，然而飼料中常含有這些離子。在飼料加工中，要除去這些內(nèi)源氧化促進(jìn)劑，避免或減少痕量的金屬、植物色素或過(guò)氧化物，盡可能選用原料，減少外源的氧化促進(jìn)劑進(jìn)入飼料。