烤軟面包有何技巧?

要注意發(fā)酵的時(shí)候，牛奶不要太熱，因?yàn)樘珶釙?huì)影響發(fā)酵效果，然后發(fā)酵工作要注意，一般要經(jīng)過兩次發(fā)酵，一次放入干性酵母和面粉后，一定要用低檔微波加熱，大約30秒就差不多了，取出后室溫下放20-30分鐘即可。二次發(fā)酵步驟基本相同，取出后室溫放置10分鐘左右。一般發(fā)酵步驟做好了，剩下的就是掌控烤箱火候和時(shí)間了。

如何防止面包老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期

面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過烘焙離開烤爐之后，本來有香味及松軟濕潤的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅(jiān)韌，口感變硬，味道平淡不良，失去新鮮感。

防止面包老化的方法有：

1 調(diào)整面包保存溫度，熱及冷凍均可防止產(chǎn)品老化，讓面包在40－60℃，可使面包保持較好柔軟作用，同時(shí)將面包保存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。

2良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，一般包裝時(shí)溫度為37－40℃，同時(shí)冷卻不能太快，以免表面龜裂。

3 選擇高筋粉制作面包，由于蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少，面包體積大，所以面包硬化較慢。

4 添加秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家，秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家的主要作用是有效的提高面團(tuán)在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長(zhǎng)面包的貨架期。

自己做面包為什么發(fā)不起來

自己做面包為什么發(fā)不起來

面包要求高發(fā)不起來跟你的面粉面團(tuán)軟硬度酵母含量配方還有攪拌時(shí)間面團(tuán)筋度還有發(fā)酵溫度都有關(guān)，首先保證配方面粉要好，攪拌時(shí)間要控制在15-20分鐘左右，面團(tuán)筋度要打到位，發(fā)酵溫度30度左右，濕度保證面包表皮不干。

方法

01

制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。

制作順序必需是先液體再是放固體 。

03

發(fā)酵的時(shí)候不要打開蓋子來看，要按照食材的多少科學(xué)的計(jì)算時(shí)間，一次性成型，反復(fù)的打開蓋子不利于面粉發(fā)酵。

04

鹽不要和酵母放在一起，鹽分會(huì)影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質(zhì)的酵母和面包改良劑。

香蔥熱狗面包，學(xué)會(huì)再也不用去外邊買了

主料：清水110克、雞蛋1個(gè) 、黃油30克、細(xì)砂糖30克、鹽4克、酵母3克 、高筋面粉300克  秋葉丹面包改良劑1克

輔料：熱狗腸8根、蔥花少許、沙拉醬少許

做法：

1、面粉和秋葉丹面包改良劑和均勻后，將所有主料放入面包桶內(nèi)(黃油除外)，

2、將面包桶放入面包機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)和面程序20分鐘。

3、然后加放軟化后的黃油，再次啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序20分鐘。

4、20分鐘后檢查一下面團(tuán)已出膜。

5、揉面結(jié)束后，把面團(tuán)取出，分成8個(gè)小劑子滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、取一個(gè)小劑子，搟成長(zhǎng)條。

7、然后由上至下卷起。

8、再搓成長(zhǎng)條，然后圍起一圈。

9、把熱狗腸放入面團(tuán)中間。

10、依次做好其它的，放烤盤內(nèi)發(fā)酵。

11、發(fā)酵至比原來兩倍大。

12、再刷上雞蛋液。

13、表面擠上沙拉醬。

14、撒上蔥花。

15、烤箱預(yù)熱165度，中層烤18分鐘至表面上色即可。

16、將烤好的面包取出，放至手溫?zé)釙r(shí)放入保鮮袋保存。