里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長(zhǎng),呈扁圓形,內(nèi)

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長(zhǎng)，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少?？汕衅?、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣完！前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來(lái)的口感也是比較鮮嫩的，一般經(jīng)常會(huì)用來(lái)做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒(méi)飯店好吃的問(wèn)題上，很多人都只會(huì)想到做法，但其實(shí)這也是跟食材的選擇有密切的關(guān)系的，因?yàn)樨i的前腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以它的肥瘦相間，吃起來(lái)也會(huì)更嫩。

洗生肉的時(shí)候,把肉放在固定的容器里面

洗生肉的時(shí)候，把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專門用來(lái)洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細(xì)菌的交叉污染。如果實(shí)在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調(diào)小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進(jìn)入食品當(dāng)中，造成食物氧化劣變。

豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質(zhì)肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來(lái)做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實(shí)，通常適合用來(lái)煲湯。看外形：豬前腿關(guān)節(jié)處是會(huì)彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個(gè)豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個(gè)方法如果是很多豬腳堆一起就不準(zhǔn)確了?？磾嗝妫呵巴葦嗝嬗忻黠@蹄筋，后腿斷面沒(méi)有，這是準(zhǔn)確的判斷方法。