食堂承包公司教你麻辣蝦做法

麻辣蝦用料：凍蝦、花椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、味精、料酒。

做法步驟：

1、將蝦洗干凈瀝干水，背脊開(kāi)邊備用。

2、將油鍋燒熱，爆炒姜蒜。

3、將火調(diào)小，加入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒出紅油，再倒入蝦快炒。

4、再放入醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后，就可以撈出蝦擺盤(pán)，蕞后放點(diǎn)芝麻就可以了。

食堂承包是一種必要的方式，下面具體分析一下食堂承包的利弊：

首先，食堂承包項(xiàng)目可分為公司自營(yíng)餐飲和專(zhuān)業(yè)餐飲合同。下面具體介紹一下這兩種方式在購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生、菜色、側(cè)面質(zhì)量方面的區(qū)別。菜肴、人員問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題、資金問(wèn)題等。

在購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生用品方面，自助餐的數(shù)量很少，原料必須從零售商那里購(gòu)買(mǎi)。成本高，食品原料的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生不可靠，容易受到個(gè)人工作情緒的影響，主廚和采購(gòu)供應(yīng)商容易成為公私合營(yíng)者。專(zhuān)業(yè)餐飲合同是從大量采購(gòu)的源頭出發(fā)，減少中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專(zhuān)業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收來(lái)料，保證統(tǒng)一采購(gòu)，程序化管理，減少缺陷。人的正常操作，以及管理者。健康狀況是績(jī)效考核的指標(biāo)。這樣一來(lái)，也讓不少人開(kāi)端重視起了食堂承包工業(yè)在這個(gè)年代背景下的開(kāi)展。

在菜色方面，自助餐菜單搭配受廚師情緒、重復(fù)性高、菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定、單調(diào)性和一般性的影響。大多數(shù)廚師沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)，菜肴質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而專(zhuān)業(yè)餐飲合同菜單設(shè)計(jì)規(guī)范，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，使菜肴色彩豐富。營(yíng)養(yǎng)均衡，顧客可享用到好價(jià)廉的菜肴。經(jīng)過(guò)多年的研究開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，有聯(lián)餐、素餐、面食、宴席餐及各種特色菜肴。蕪湖虎盛餐飲管理有限公司是一家集食堂承包、工作餐、集體用餐配送等為一體的專(zhuān)業(yè)化餐飲企業(yè)。

在人事問(wèn)題上，公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣各異，離職頻繁，因此不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。廚房員工薪水穩(wěn)定，致力于餐飲工作，可以營(yíng)造優(yōu)雅的健康環(huán)境，有利于員工溝通。

在浪費(fèi)的問(wèn)題上，自助餐飲的制造商由于自助餐飲無(wú)法進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化管理，因此成本浪費(fèi)容易導(dǎo)致原材料、餐飲、燃料、人員等過(guò)度浪費(fèi)，而專(zhuān)業(yè)餐飲合同則從采購(gòu)、菜單等方面入手。設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓(xùn)等專(zhuān)業(yè)嚴(yán)格管理，可以很大限度地避免。

在資金方面，自助餐飲應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，占用大量現(xiàn)金，而專(zhuān)業(yè)餐飲合同預(yù)付現(xiàn)金較少。食堂承包有利也有弊，大家只有很好的區(qū)分和理解之后才可以懂。

1、要燉夠時(shí)候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個(gè)小時(shí)差不多了，再燉下去肉就散爛了。

2、推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉。

3、具體原料的分量比例，只是個(gè)大概，僅供參考。每個(gè)人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點(diǎn)冰糖，口味咸的就多放點(diǎn)醬油。注意收汁后還會(huì)變得更咸一些的，一開(kāi)始別放太咸了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合并成只用專(zhuān)門(mén)的紅燒醬油。4、將鍋內(nèi)倒入油，待油溫?zé)?成熟倒入裹好的蝦，炸熟就可以了。