無(wú)塵車間結(jié)構(gòu)

食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。

車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，應(yīng)不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。

車間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品的冷庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。

二、無(wú)塵車間布局

無(wú)塵車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。

食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。

三、無(wú)塵車間地面，墻面，頂面及門(mén)窗

車間的地面要用防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，無(wú)塵車間地面表面要平坦，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅(jiān)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無(wú)毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。

一、食品/飲料潔凈車間說(shuō)明

食品飲料潔凈車間好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時(shí)和幾個(gè)操作間相通；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。房間過(guò)大，清掃和消毒不便；過(guò)小，操作不便；頂部過(guò)高會(huì)影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)光滑無(wú)死角，以便清洗和消毒。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過(guò)濾凈化器和恒溫裝置。，可分為：1、一般生物凈化車間：主要污染控制微生物（細(xì)菌）對(duì)象。

食品工廠潔凈室可燃?xì)怏w防災(zāi)滅火設(shè)備在設(shè)計(jì)之前，應(yīng)予以確認(rèn)是否使用危險(xiǎn)品，或者所使用的危險(xiǎn)品是否超過(guò)規(guī)定的數(shù)量以此確定相應(yīng)的消防設(shè)備。在使用或可燃性氣體的情況下，應(yīng)設(shè)置氣體滅火設(shè)備。特別當(dāng)可燃?xì)怏w泄漏時(shí)，引起火災(zāi)、爆的危險(xiǎn)性大，一般從配管部分產(chǎn)生泄漏的情況較少，而在各種控制裝置周圍的控制閥門(mén)附近，從氣瓶柜內(nèi)的各種控制裝置的可動(dòng)部分產(chǎn)生泄漏的事故較多。為此，可燃?xì)怏w的氣瓶柜應(yīng)經(jīng)常處于排氣狀態(tài)。萬(wàn)一產(chǎn)生氣體泄漏時(shí)，必須關(guān)閉主閥門(mén)，并采取緊急措施大量排氣。實(shí)踐證明，食品工廠潔凈室能否發(fā)揮預(yù)期作用，為各類產(chǎn)品提供生產(chǎn)環(huán)境，與潔凈室的正確設(shè)計(jì)、精心施工、嚴(yán)格維護(hù)管理密切相關(guān)。另外，也有把控制閥門(mén)的周圍用箱子圍起來(lái)，在這部分單獨(dú)設(shè)置氣體滅火設(shè)備的實(shí)例。對(duì)排出高濃度的可燃性氣體處的局部排風(fēng)，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮局部排風(fēng)量能使之充分稀釋。就是在排風(fēng)管中，也有引起燃燒的危險(xiǎn)性，為了防止萬(wàn)一，也有采用溫度傳感器檢測(cè)，設(shè)置氣體滅火設(shè)備或在地板下制成雙層風(fēng)管，冷卻噴灑水的實(shí)例上述局部排風(fēng)、滅火設(shè)備的電源，應(yīng)考慮停電時(shí)的應(yīng)急電源裝置，對(duì)于一旦發(fā)生的機(jī)械故障，也應(yīng)考慮有備用設(shè)備，使其不至于完全停機(jī)。