?白蘭地的蒸餾

白蘭地的蒸餾

   白蘭地酒中的芳香物質(zhì)，主要通過(guò)蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。

   目前在白蘭地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設(shè)備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤(pán)的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱(chēng)，蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進(jìn)行兩次蒸餾，次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進(jìn)行重復(fù)蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即白蘭地，它無(wú)色透明，酒性較烈。而帶分流盤(pán)的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產(chǎn)連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率。

   對(duì)白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來(lái)講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。生產(chǎn)企業(yè)往往是采用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時(shí)采用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別在于：

  <1>、所用設(shè)備不同；

   <2>、生產(chǎn)方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；

   <3>、熱源不同：夏朗德式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱；

   <4>、夏朗德式蒸餾產(chǎn)品芳香物質(zhì)較為豐富，塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性，乙醇純度高。

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白蘭地，初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為"燒制過(guò)的酒"。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱(chēng)為老特其拉酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱(chēng)，蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的度遠(yuǎn)不如前者大。

白蘭地通常被人稱(chēng)為"葡萄酒的"。?干邑是白蘭地的高品，干邑產(chǎn)品受到法國(guó)政府的嚴(yán)格限制和保護(hù)，依照1909年5月1日法國(guó)政府頒布的法令：只有在干邑地區(qū)(包括夏朗德省及附近的7個(gè)區(qū))生產(chǎn)的白蘭地才能稱(chēng)為干邑，并受?chē)?guó)家監(jiān)督和保護(hù)。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地為。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的為優(yōu)美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(guó)白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國(guó)﹑秘魯﹑德國(guó)﹑南非﹑希臘等國(guó)家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠提供的產(chǎn)品，優(yōu)良的服務(wù)以滿足大眾需求。熱誠(chéng)歡迎國(guó)內(nèi)外客商前來(lái)參觀、考察、洽談合作、共謀發(fā)展。

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世界洋酒中包含的酒款很多，因此洋酒的品牌也數(shù)不勝數(shù)，下面將為大家悉心整理出世界的洋酒品牌。豐富你的洋酒知識(shí)，提升你的洋酒品味，讓你變得與眾不同。

方法/步驟

馬爹利（Martell 始于1715年，法國(guó)保樂(lè)力加集團(tuán)）  “馬爹利”這個(gè)名字歷史悠久，可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)追溯至18世紀(jì)早期。

      1715年，年僅20歲的尚·馬爹利從澤西島來(lái)到了干邑地區(qū)，建立了今天古老的干邑酒廠。從那時(shí)起，馬爹利干邑就開(kāi)始了其向世界每個(gè)角落傳播的漫漫歷程，逐漸成為一個(gè)極具價(jià)值的世界洋酒品牌。

世界的洋酒品牌

人頭馬Remy Martin (世界四大白蘭地品牌，于1724年法國(guó)）   人頭馬代代相傳的不朽真諦在于它所弘揚(yáng)的非凡優(yōu)雅的生活藝術(shù)。38％?干邑白蘭地的名品很多，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地，常見(jiàn)的有：?人頭馬V。如今，人頭馬更將香檳干邑的口感、風(fēng)味和感受融合在一起。無(wú)論是舉杯慶祝的時(shí)候，還是日常的歡宴，人頭馬佳釀都能與美味佳肴相得益彰。只需一杯人頭馬香檳干邑，還有豐富的想象和創(chuàng)意，再加上精致佳肴，一定會(huì)為您的餐桌增添無(wú)窮樂(lè)趣。

軒尼詩(shī)Hennessy (干邑—白蘭地品牌，1765年法LVMH集團(tuán)）1765年，曾在法國(guó)服役的愛(ài)爾蘭天主教徒 Richard Hennessy 在科涅克創(chuàng)辦了自己的公司。對(duì)于適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三個(gè)月短時(shí)陳釀。他的兒子Jacques繼承父業(yè)，迅速把公司發(fā)展起來(lái)。從那時(shí)起，軒尼詩(shī)（Hennessy）這個(gè)名字就和干邑的歷史緊緊聯(lián)系在一起。

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酒類(lèi)劃分編輯以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，有餐前酒（開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同； [1] 以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：⑴發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。⑵蒸餾酒類(lèi)，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。⑶精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括英國(guó)琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等。國(guó)際上酒度表示法有三種，一種：標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol% by volume）。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)化學(xué)家蓋·呂薩克（Lusaka）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱(chēng)為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫(xiě)GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法；第三種：美制酒度（Degrees of proof US）。于白蘭地之前，冠以所用水果名稱(chēng)，但葡萄白蘭地也直接稱(chēng)為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時(shí)間不足的需標(biāo)"immature"(未成熟)字樣。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。

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