五豐面包改良劑作用組成成份

五豐面包改良劑作用一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。

常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。

常用的氧化劑有酸鉀、碘酸鉀、Vc、、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。

用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。

一些天然物質(zhì)也具有面包改良作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

以上幾類物質(zhì)對增大面包體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期都各有相應(yīng)的效果。如果全用黑麥粉做面包，面包會太密太厚重，所以一般和高筋粉混合使用。此外，有些改良劑中還添加了無機鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養(yǎng)劑或調(diào)節(jié)水的硬度和調(diào)節(jié)pH值的作用。還有些改良劑添加了維生素B1、B2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養(yǎng)強化作用。

泡打粉或膨松劑不一樣

1、泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

2、膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。2、改善面包的初始柔軟度面包店中現(xiàn)烤面包的保質(zhì)期一般為3天左右，而在這個時間段內(nèi)，面包也會慢慢變硬。通常應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

果仁面包

食材用料

雞蛋 一個   高粉 200克  五豐面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3-0.5%）  果仁 適量    白糖 20克    酵母 4克黃油 25克

1.把除黃油以外的原料按照先水類后粉類的順序，放入面包機，啟動和面程序，再加黃油揉到出膜階段，開始發(fā)面

2.面發(fā)好后，把面分成三塊，分別搟成長方形餅狀，撒上干果卷起來

3.烤箱預(yù)熱180度，烤二十分鐘，香噴噴的果仁面包就出爐啦。

老面包的做法

老面包的做法

黃油2 20克   鹽2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   鹽1 2克   白糖2 30克   雞蛋2 1個    五豐面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黃油3 少許   雞蛋液（涂抹用） 少許

1.后面標注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團

3.將面團放面包機里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個這樣大小的面團。我根據(jù)需要只做四個，其他的做了豆沙面包

7.將面團搓成長短粗細均勻的長條

8.長條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團底部

11.四個全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。