為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒(méi)有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

油菜花通過(guò)蜜蜂的授粉再過(guò)兩三個(gè)月油菜籽就成熟并可以收獲了。收獲下來(lái)的油菜籽這時(shí)還不能直接放進(jìn)榨油機(jī)榨油，而是要先在鍋中炒香炒脆，這樣的好處有兩點(diǎn)：出油率更高，據(jù)說(shuō)好的油菜籽一斤可以榨出將近四兩菜油；經(jīng)過(guò)高溫炒制的油菜籽水分已經(jīng)所剩無(wú)幾，菜油天然的香味也被高溫完全的逼了出來(lái)。也可以說(shuō)是我們老祖宗智慧的結(jié)晶，一般來(lái)說(shuō)，在榨油之前需要將原材料炒熟，而后打碎成粉末便于壓榨。

雙低菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸和硬脂酸）的含量7%左右，而單不飽和脂肪酸“油酸”含量63%左右，多不飽和脂肪酸“亞油酸” 20%左右、亞麻酸9%左右。飽和脂肪酸可提高人體血液中的膽固醇水平，而多不飽和脂肪酸則能降低膽固醇的水平。因此，我們?cè)谶x擇菜籽油時(shí)，應(yīng)該學(xué)會(huì)如何去辨別，以防買到劣質(zhì)油對(duì)自己和家人的身體造成傷害。

油的脂肪,這關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多人家里也許調(diào)料很豐富，從中式到西式甚至韓式日式一應(yīng)俱全，但經(jīng)常用的食用油可能就只有一種。尤其是父母，經(jīng)常是趁超市打折時(shí)去囤個(gè)幾大瓶回來(lái)慢慢用。油的脂肪，這關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物脂肪的食用油飽和脂肪較多，一般在室溫下會(huì)呈現(xiàn)固態(tài)，比如牛油、豬油；植物油的不飽和脂肪較多，一般是液態(tài)，有一些放進(jìn)冰箱后會(huì)半凝固。雙低菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸和硬脂酸）的含量7%左右，而單不飽和脂肪酸“油酸”含量63%左右，多不飽和脂肪酸“亞油酸”20%左右、亞麻酸9%左右。油的絕大部分都是脂肪，人體三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素之一，是熱量的一類（1g=9kcal，蛋白質(zhì)和碳水都是1g=4kcal）。

橄欖油不僅含單不飽和脂肪酸較多,而且維生素含量也非常豐富

橄欖油不僅含單不飽和脂肪酸較多，而且維生素含量也非常豐富，為了盡量不破壞那些營(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)外大多數(shù)人也是用來(lái)拌沙拉。不過(guò)在國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)里，很多人吃不慣沙拉，也接受不了橄欖油的味道，是否要常備還是看個(gè)人喜好。次質(zhì)菜籽油有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。這些油的特點(diǎn)是多不飽和脂肪酸含量較多，所以不穩(wěn)定，這也決定了它們特別適合涼拌，能加熱到過(guò)高的溫度，否則影響味道事小，燒出有害物質(zhì)就得不償失了。