三 電暈，宰殺和瀝血

　　宰殺和瀝血是所有屠宰廠普遍采用的步驟，但如果處理不當(dāng)，它卻是產(chǎn)品損失和降級zui多的環(huán)節(jié)之一。肉雞電暈通常每只雞電流在12到150mA，持續(xù)時間為2至11秒。四是dian擊電流過大：dian擊電流過大會導(dǎo)致血斑出現(xiàn)和其他dian擊損傷。電暈會過程影響瀝血、脫羽和雞肉的整體的品質(zhì)。電暈后必須確保在瀝血過程中雞只不能su醒。電暈的電壓太高可能會導(dǎo)致翅膀出血，皮膚變紅，脫羽困難，骨頭破碎和雞肉帶血。

　二是安裝噴頭：給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導(dǎo)電性，從而提高dian擊效果

合適的dian擊電流和dian擊時間

　　調(diào)整dian擊設(shè)置到每只雞20～40毫安的電流強(qiáng)度和合適的dian擊時間以降低dian擊損傷。

　　宰殺后的瀝血時間要求合適，以保證瀝血充分。瀝血不充分導(dǎo)致的產(chǎn)品廢棄率高。在整個瀝血過程中只能放出占雞只重量3%～3.5%的血量。太長的瀝血時間不會增加放出的血量，反而會導(dǎo)致脫毛困難。

四 浸燙和脫毛

　　瀝血后，雞只被浸燙1.5到3分鐘，主要取決于水溫。浸燙溫良過高時，tong體會由于水分流失不均而變色。產(chǎn)品信息商品名稱：電動剁雞塊、排骨、速凍肉、進(jìn)口肉機(jī)器外圍尺寸：1400*700*1000（mm）商品品牌：朝陽牌電機(jī)功率：1。當(dāng)進(jìn)入浸燙罐時，如果雞只仍然活著，氣管、食管、肺、嗉囊、雞胃，氣囊也可能污染燙水。由此產(chǎn)生的tong體外觀呈紅色。此外，fei臟可能難以除去?！　r血時間、浸燙和脫毛程序應(yīng)該看作一個完整過程，這包括適當(dāng)?shù)臑r血時間、合適的水溫和脫毛力度

（1）白羽肉雞的產(chǎn)品形式

　　經(jīng)過30多年白羽肉雞市場的發(fā)展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度非常高，年屠宰規(guī)模過3000萬只白羽肉雞的企業(yè)已經(jīng)超過了45家。

　　白羽肉雞產(chǎn)品形式極其豐富，包括冰鮮產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品。規(guī)模化肉雞養(yǎng)殖場由于供應(yīng)量大、食品安全系數(shù)較高和產(chǎn)品形式多種多樣，深受各類商超、酒店、快餐連鎖店、學(xué)校、企業(yè)和bu隊(duì)的歡迎。