煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

記者走訪了我市多家超市和糧油門店發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷售的散裝雞蛋掛面收購(gòu)品種豐富，蕎麥掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面……粗略一算，多達(dá)十多種，看得人眼花繚亂。歡迎來(lái)到迎新糧油商貿(mào)有限公司，具體地址是河北保定河北省保定市清苑縣閻莊工業(yè)區(qū)，聯(lián)系人是崔迎新。由于掛面易于保存使用方便，深受市民喜愛(ài)，前來(lái)購(gòu)買掛面的市民絡(luò)繹不絕。但當(dāng)記者問(wèn)起掛面的保質(zhì)期應(yīng)為多長(zhǎng)時(shí)間時(shí)，多數(shù)市民表示不知道。

在廣場(chǎng)附近一家大型超市記者看到，同樣都是蕎麥掛面，雖然生產(chǎn)日期相近，但外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期卻相去甚遠(yuǎn)，一個(gè)是6個(gè)月，一個(gè)是18個(gè)月。相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。包裝上都印有LS/T3212的標(biāo)識(shí)，記者仔細(xì)查看了貨架上掛面的外包裝發(fā)現(xiàn)，雖然多數(shù)品牌的掛面都有LS/T3212字樣，但產(chǎn)品的保質(zhì)期卻是從6個(gè)月到24個(gè)月不等，而“短命”的掛面，保質(zhì)期只有3個(gè)月。

掛面放久了，有味了，或許不可以吃完，由于有味道了就表明掛面早已長(zhǎng)霉霉變了，吃下來(lái)得話會(huì)腹瀉，很不舒服。(3)能使面條產(chǎn)生一種特有的堿性風(fēng)味，吃時(shí)爽口不粘，煮時(shí)湯水不渾。 掛面是一種細(xì)若頭發(fā)、雪白光韌，而且耐存、耐煮的手工制作面食，有圓而細(xì)的，也是寬而扁的，關(guān)鍵品種有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等；按輔材的品種分有生雞蛋掛面、番茄掛面、西蘭花掛面、紅蘿卜掛面、海帶絲掛面、賴氨酸掛面等?，F(xiàn)階段，掛面已產(chǎn)生正餐型、特色美食型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等相互發(fā)展趨勢(shì)的布局。掛面因口味好、服用便捷、價(jià)格便宜、便于存儲(chǔ)，一直是大家鐘愛(ài)的關(guān)鍵面食之一。 

掛面只要是不變質(zhì)的情況下不會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生的問(wèn)題，那也不能隨便使用，營(yíng)養(yǎng)不行了。所以就不要舍不得硬吃了。對(duì)身體沒(méi)好處，吃飯不是為了吃飽，是為了吃好。

要是有大量過(guò)期掛面，廢舊掛面，就找專業(yè)的回收公司吧！這樣有可以做無(wú)公害處理，也不至于造成大量浪費(fèi)！

迎新糧油商貿(mào)有限公司，河北保定河北省保定市清苑縣閻莊工業(yè)區(qū)，聯(lián)系人是崔迎新。

選購(gòu)掛面時(shí)應(yīng)重點(diǎn)查看紙包裝上涂過(guò)的地方和部位，這里容易受潮、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀?？茖W(xué)家剖析以為，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果溫度合適，且時(shí)刻較長(zhǎng)，淀粉酶活性增強(qiáng)，會(huì)分解有些淀粉，好像咱們做饅頭的發(fā)面進(jìn)程相同。若發(fā)現(xiàn)有此情況則不宜購(gòu)買。好的掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條。抽出幾根面條，或在面條的一端聞一下，如果有芳香的小麥面粉味，就是好掛面；劣質(zhì)的掛面，粗糙不均勻，色澤較暗呈褐色，將面條拿起，會(huì)有大量粉碎條脫落，很容易斷裂。有的掛面變質(zhì)甚至有發(fā)霉的氣味及其他異味。