吉利丁在烘焙中的運(yùn)用原理和具體步驟
烘焙用的吉利丁關(guān)鍵展現(xiàn)二種特性，一種是成塊狀的吉利丁片，另一種是粉狀的吉利丁粉。實(shí)際上原理并無(wú)區(qū)別，在烘焙上都具有平穩(wěn)構(gòu)造、增稠疑膠的實(shí)際效果。因而，在烘焙菜譜中，但凡必須采用吉利丁片的地區(qū)，都能夠替換成變成吉利丁粉，相反也是。泡發(fā)吉利丁粉時(shí)用的水不應(yīng)過(guò)多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡發(fā)即可。 吉利丁片和吉利丁粉怎樣計(jì)算呢？吉利丁片會(huì)根據(jù)水合功效消化吸收水份，根據(jù)測(cè)算，吸水流量約是本身凈重的五倍。因而，應(yīng)用吉利丁粉的那時(shí)候，應(yīng)將其放進(jìn)相當(dāng)于5倍吉利丁凈重的涼水中，融解后應(yīng)用。

膠的運(yùn)用十分的普遍，在許多食品類(lèi)等制做上常有被應(yīng)用到，這兒人們針對(duì)明膠的普遍應(yīng)用來(lái)做一個(gè)合理的了解。
明膠被普遍用于食品類(lèi)（特別是在是甜點(diǎn)）的生產(chǎn)制造，乃至別的工業(yè)生產(chǎn)主要用途。做為一種破乳劑，其用于食用添加劑的E編號(hào)是E441。服用的明膠一般為塊狀或粉狀，就是明膠片或明膠粉，常用于制做果凍及牛奶布丁等甜點(diǎn)。為了方便保存，在加工制作過(guò)程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化，在水中會(huì)膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)得“軟化”。 ①吉利丁片：塊狀的吉利丁，透明色棕褐色。應(yīng)用吉利丁片時(shí)，要裁成小塊，水份約使用量的5倍，將全部原材料加溫至吉利丁溶化就能。必須放進(jìn)電冰箱，才會(huì)凝結(jié)。②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西式糕點(diǎn)。吉利丁立即以開(kāi)水拌和至吉利丁溶化就能。

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁 一、天氣熱的時(shí)候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，別剪太小，泡的時(shí)候不要疊起來(lái)，要攤開(kāi)。 二、泡的時(shí)間不可太長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)就太軟成一團(tuán)了，會(huì)影響凝固效果，稍微軟點(diǎn)就可以了。有些酸度不是很強(qiáng)的水果制作果凍時(shí)也會(huì)無(wú)法凝固的原因是：無(wú)花果、木瓜、奇異果、芒果、鳳梨等這一類(lèi)的水果自身為了防御病蟲(chóng)侵襲美味的果實(shí)，身體里會(huì)擁有蛋白質(zhì)分解酵素。 三、吉利丁和其他液體混合時(shí)，液體的溫度一定不能燙手哦，差不多三十度就可以了。