面筋保存方法

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。

如果您是做面筋生意的話，沒(méi)賣(mài)完的面筋要用冷水過(guò)一下，把水瀝干。這樣就不會(huì)連在一起，拿出來(lái)還是散的，做起來(lái)也好做一些。沒(méi)賣(mài)完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會(huì)變質(zhì)的哦。

輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后．再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5～7圈后，便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。步：清水里加一些，攪勻之后少量多次的添加谷朊粉，邊倒邊攪拌，一直攪拌成顆粒狀的時(shí)候，用手把面筋抓捏成團(tuán)，邊抓捏邊把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜餳上40分鐘。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。

煮制：待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開(kāi)后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開(kāi)水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來(lái)置涼水中，漂涼再撈出。

面粉是自己種的麥子磨成的，給人一種小時(shí)候的感覺(jué)。取一些面粉，加上一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)溫水和面。然后醒發(fā)半個(gè)多小時(shí)。接著準(zhǔn)備一瓶清水，開(kāi)始洗面，就像洗衣服那樣，來(lái)回揉搓洗面漿水。手里剩下的一團(tuán)面疙瘩就是面筋，加點(diǎn)酵母揉一下，防止一旁發(fā)酵一會(huì)。這樣的面筋會(huì)有很大的蜂窩狀，口感松軟好吃。等到面筋發(fā)好一會(huì)，切成長(zhǎng)條，用筷子卷一下，做成面筋條，再下鍋煮熟。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán)，將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可。剩下的面筋放碗里隔水蒸熟。然后把蒸熟的面筋，切成小方塊，方便一會(huì)做涼皮的時(shí)候吃。鍋里煮熟的面筋條串在竹簽上，用刀子轉(zhuǎn)圈割一下，再刷上自己配的醬料，放進(jìn)烤爐里烤熟。一份美味的烤面筋就做好了，顏色金黃漂亮，看著就很誘人。

其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。第二步：這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備燒烤料，豆瓣醬、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起，孜然粉可以多放一些，攪勻備用。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)统山?，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂(lè)氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。大面筋串加盟