· 食材清單 ·中筋面粉200g  鹽2g  玉米油15克

水100g  白砂糖20g  玉米淀粉5g    

蛋黃1個  白芝麻少許    

· 做法 ·

1.面粉 鹽 油，放入大碗中混合均勻。2. 加入清水3. 用筷子拌成絮狀4.揉成不軟不硬的面團(tuán)5.蓋個盤子或者保鮮膜，靜置20分鐘。6. 將面團(tuán)搓成長條，分成6份。7. 搟成長條形，要搟得寬一點(diǎn)，薄一點(diǎn)。（太窄了成品會很瘦長，不好看。）

制作過程：

1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油，油熱以后，加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒。

2、炒到面粉變色發(fā)黃的時候關(guān)火。加入鹽炒勻。

3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里，冷卻后備用。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實(shí)，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條。

會吃的老揚(yáng)州，還會和老板說，加酥。用電餅鐺的話，將燒餅均勻鋪在電餅鐺下盤（不用刷油），蓋上蓋，選擇“烙餡餅”程序，大約4分鐘左右就可以出爐了。因?yàn)?，加酥的燒餅價格不一樣，一般要貴個五毛錢或一塊錢，但是，加了酥的燒餅，是真心好吃，形容為好吃到掉渣，一點(diǎn)不為過。做燒餅的時候，把面劑子反復(fù)揉好攤好，然后往里面抹一層酥油，再根據(jù)咸甜口味的不同，灑上蔥花、鹽或糖，后再撒芝麻。這種燒餅對火候的要求也非常高，燒餅貼上去七八分鐘后面慢慢地變黃，香味也慢慢地出來了，這時用個大火鉗把燒餅夾出來，再把燒餅放到下面木炭沒火的地方烤幾分鐘，這樣才能把芝麻烤黃，燒餅也更香更酥更脆。

剛出爐的蔥餅，外脆里酥，蔥香滿滿，拿在手里還很燙手，一層層酥皮清晰分明。

光吃焦餅有點(diǎn)干，那就配上咸豆?jié){一起吃吧，餅浸泡過豆?jié){，把豆香都吸附在里面，口感變得香香糯糯的。

甜焦餅為了方便區(qū)分，做成了橢圓形狀，形似拖鞋的底，個頭還挺大，內(nèi)里的白砂糖受熱與面粉融合在一起，吃起來超香甜！咬一口，面皮酥得直往下掉，滿口的芝麻香可能就是慈溪人愛吃焦餅的原因吧。