酵母用量1斤面2.5克好，1-3.8克為宜。若急用，酵母1斤面大量可放7.5-10克10分鐘就可以了。發(fā)面大技巧：控制溫度和酵母用量可以控制發(fā)酵速度。和面水溫要夏涼冬熱，水溫低不能低于15度，高不能高于40度，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)室溫很低的時(shí)候可以考慮增加室內(nèi)溫度武大郎餅制作：先把大面團(tuán)分割成約150左右克的小面團(tuán)放在臺(tái)板上醒幾分鐘，做餅前先在臺(tái)板上涂一層色拉油，手上涂一點(diǎn)油拿起一個(gè)面團(tuán)象做包子一樣壓，用手均勻的往四周壓平，壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了

【發(fā)面芝麻油酥燒餅】食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，溫水150克，食用堿2克油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒鹽粉8克，鹽5克表面裝飾：蛋液適量，生白芝麻適量制作步驟：1、先把酵母、白糖放在一個(gè)小碗內(nèi)，加入50克溫水，攪拌均勻，靜置2分鐘，激發(fā)酵母的活性。2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的溫水，用筷子攪拌均勻，再下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)到2倍大。剛剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)表面會(huì)有些粗糙，沒關(guān)系，靜置10分鐘再揉一遍，讓面粉充分吸收水分，面筋得到擴(kuò)展，面團(tuán)就會(huì)變得很光滑了。

【芝麻咸香燒餅】【主面團(tuán)原料】：面粉300g、清水190g、酵母粉3g【油酥原料】：熱油40g、面粉60g、香蔥4根、鹽、椒鹽、五香粉；【裝飾原料】：紅糖一小塊、熱水少量、熟白芝麻適量；【烤箱溫度時(shí)間參考】：230度，10分鐘；【食譜制作過程】：步驟1：取一個(gè)小盆，放上清水、面粉、酵母粉。這里需要提醒一下，這個(gè)面團(tuán)比較軟，水量不要一次性全放進(jìn)去，預(yù)留30g左右的清水，揉面的時(shí)候視情況少量多次加進(jìn)去；步驟2：揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大碗里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。