②每種面粉吸水性都不同，溫水要少量多次添加，以免水量多讓面團粘性大；③面團揉得越軟，口感則更松軟。(2)關(guān)于餡料調(diào)配的要點：肉包子的餡料，全瘦肉口感硬韌，所以選用3:7比例的五花肉好，而且要攪拌至起筋有阻力了，這樣的肉餡才爽嫩鮮香。(3)關(guān)于煎燜時的操作注意：生煎包的包底金黃焦脆口感，是生煎包的靈，但不能煎得太焦，讓味感帶有焦?jié)?，煎燜過程需要分開多次操作，先把包子燜熟，再進行煎燜形成焦底，生煎包的成功率更高，脆底和肉餡鮮香混合，味道讓人欲罷不能。

炒肉的時候揉和油都放進來了，后期不放油也可以，4、把所有的材料搬運成餡。5、面團要提前和面，蒸餃水煎包的面團，一般500克的面粉放溫水270克揉光滑了就行，和好面團餳著后去做餡，等餡做好了，面就餳好了，做成小面劑子后搟成薄皮，皮就像餃子皮一樣薄厚就行，大一點，包餡，做成包子的樣子。6、都做好，排排坐放入刷了油的平底鍋里面，小火煎。7、把包子的底煎成微黃的狀態(tài)，拿起來一個看看，如圖這樣子就可以放水了。8、一湯勺面粉加上一湯勺的淀粉，用大約500克的二水?dāng)嚢杈鶆颍谷脲佒?，水到包子的三分之一高度，改中火煎?/p>

原料：豬肉、小青菜、面粉、大蔥、胡椒粉、蠔油、鹽、芝麻油、姜、白糖、小香蔥。水煎包做法步驟：1步、耗時一小時是不包含發(fā)面時間的！面要提前發(fā)。否則，和面時要用35℃的水，發(fā)好面需要40～50分鐘。第2步、在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量水（若要天晚上準(zhǔn)備，就用涼水；若時間緊迫，則要用溫度為35℃的水）調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。

視環(huán)境溫度與濕度，面團發(fā)酵一般需要1-2小時。【4】香蔥切成蔥花。蔥花的需求量比較大，肉餡中需要用到一部分，生前包表面也需要撒一部分?！?】豬肉末中加適量的料酒、白胡椒、生抽、白砂糖，蔥花，拌勻，然后可以分批加入清水并拌勺，直到肉末中打不進清水為止。打清水到肉末，可以讓肉餡中水分更足。另外，也可以剁些白菜末在肉餡里，以增強口感。不嫌麻煩的話，還可以做皮凍，讓生煎包汁水四溢~【6】經(jīng)過長時間的等待，面團已經(jīng)發(fā)酵到了約兩倍大。