第二步：配餡發(fā)面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料，準(zhǔn)備五花肉餡200克裝入盆中，生姜一小塊，先切成薄片，在切成姜末，蔥白一根破開(kāi)后切成蔥花，一起放入肉餡中，加入鹽1克、雞粉2克、十三香2克，蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然后順著一個(gè)方向攪拌摔打,使肉餡充分入味，摔打至調(diào)料與肉餡融合后，放入香油10克攪拌均勻，來(lái)增加餡料的香味~第三步：發(fā)酵20分鐘以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，在面盆中撒入少許干面粉，反復(fù)揉搓排出面團(tuán)中的空氣，然后再次發(fā)酵10分鐘

3、燒一鍋開(kāi)水，把切好的香菇片放進(jìn)去焯水；4、再把焯過(guò)水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉餡放在一起拌均勻；5、拌好的豬肉香菇餡。因?yàn)樯獒u油、蠔油、雞粉里都是咸味的，所以不需要單獨(dú)放鹽，調(diào)味的時(shí)候也要注意用量，不要放過(guò)多導(dǎo)致餡料太咸；6、清水混合酵母粉，再把面粉放進(jìn)去揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，放在一個(gè)容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時(shí)制作，可以把面團(tuán)揉好以后放到冰箱里冷藏發(fā)酵。

4、買(mǎi)回來(lái)的餃子皮不要直接用，用搟面杖搟薄一些大一些，底面的邊緣抹點(diǎn)水，這樣好包一些，放入一點(diǎn)肉餡裹上；5、捏起一個(gè)褶皺再捏起一個(gè)褶皺，順時(shí)針一直捏到收口，看下圖；折成褶子狀順時(shí)針往上壓著捏一下就好看上圖6、鍋中放油，油熱后下包子，蓋著蓋子，用中小火煎2，3分鐘至包子底部有點(diǎn)起鍋巴，火力不要過(guò)猛，以免糊鍋。7、加半碗水，水把包子底部淹到，中火煎到湯汁收干，包子底部金黃即可，撒上蔥花，黑芝麻出鍋 ！

等油微熱后加入一小部分蔥花進(jìn)去，這里用小火把蔥花炒至微焦的時(shí)候，加入生抽和耗油進(jìn)去，炒勻后關(guān)火。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗里面，再加入剛才切的蔥花和生姜沫，加入鹽，十三香，加入料酒攪拌均勻再加入兩小勺淀粉，加入少量的香油攪拌，咱們這個(gè)肉餡就調(diào)好了。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些。3、現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，和面團(tuán)均勻的揉在一起。這里一定要揉勻，而且面團(tuán)一定要揉好。然后把面團(tuán)分成幾等份，揉成長(zhǎng)條狀。