清代，河?xùn)|村有一戶打燒餅的，每逢天長(zhǎng)鎮(zhèn)集日時(shí)，多打幾爐背到集市上去賣(mài)。因?yàn)樘扉L(zhǎng)鎮(zhèn)是秦皇古驛道，車(chē)馬過(guò)往商賈眾多，井陘缸爐燒餅的美名，就在山西和河北兩地快速傳播。大家都知道他打的燒餅香酥可口，但不知道秘密所在。直到上世紀(jì)30年代，有一家姓池的外地人遷居在河?xùn)|村，以殺驢為業(yè)，曾將驢油供給這戶打燒餅的，因?yàn)橥谝淮寰嚯x很近，用驢油和面的秘密才漸漸被村民知曉，打燒餅的技藝才流傳開(kāi)來(lái)。石太鐵路修通后，路過(guò)井陘，有商戶把燒餅擔(dān)到火車(chē)站去賣(mài)，火車(chē)一到站，乘客們下車(chē)搶著買(mǎi)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

②將香蔥洗后吹干。切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。③在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團(tuán)。將用沸水溶化的堿液分次對(duì)入，搓揉至面團(tuán)光滑不粘手。然后搓成長(zhǎng)條。摘成大小相等的面劑250個(gè)，將油酥分成相同份數(shù)。④逐個(gè)將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約8厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，刷在燒餅表面，撒上芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

餅一直是大眾比較喜歡的一個(gè)主食，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，配上一碗粥，或者一碗湯，適合早、中、晚一日三餐吃。今天要說(shuō)的是老北京麻醬燒餅，這是一種非常傳統(tǒng)的家常主食。在街頭巷尾隨處可見(jiàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)也可聞到芝麻的香味。麻醬燒餅是老北京清真餐館必點(diǎn)的一款小食。麻醬燒餅外皮金黃酥脆，一口掉渣，加上醬香醇厚，讓人不得不愛(ài)。再加上芝麻醬豐富的營(yíng)養(yǎng)，跟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分不相上下，在食療保健上，芝麻醬還有護(hù)心脂，補(bǔ)鈣養(yǎng)血、防治糖尿高壓的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用，這也就讓麻醬燒餅更將的受歡迎。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制