倒入杯中，聞香辨味

　　在對白酒的香氣進行感官鑒別時，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：

　　溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

　　噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

　　留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。

　　一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類，主要采用燒（蒸）工序，所以也叫燒酒，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種，現(xiàn)在市場上的白酒種類很多，質(zhì)量也是參差不齊，那么如何鑒定呢，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

鑒定：在感官鑒別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無雜質(zhì)下沉，或者有無懸浮物等，然后再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顏色。散白酒可以說是現(xiàn)在不少人都十分喜愛的一種白酒，價格低、口味好、純糧食釀造等特點，被人們所推崇，很多人都說散白酒是沒有保質(zhì)期的，是這樣的嗎，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。散酒的氣味和滋味是評價散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標，應在常溫下進行，開瓶后立即進行品嘗。