選擇食堂托管公司時了解食品安全和健康問題

選擇食堂托管公司時了解食品安全和健康問題，包括菜品源頭，材料以及餐具的消毒等等方面。對于廣大消費者來說，食品安全問題被看做是首要問題，也非常困擾廣大消費者。因此，不僅需要良好的管理能力和運營能力，還要了解食堂托管公司是否能夠真正提供給我們健康、安全的餐品，保障食用者的健康和安全。

食堂承包可以有效的確保原材料的品質(zhì)，工廠自主收購，由于途徑有限，因此收購上邊約束很大，一般是采納在就近商場回收的規(guī)則，膳食公司采納的是大批量收購，定時配送，而且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹立協(xié)作關(guān)系，確保食材的新鮮，安全，員工的健康都得到保障。

速凍防止了營養(yǎng)快速流失,口感風味也得到了保存

速凍防止了營養(yǎng)快速流失，口感風味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩(wěn)定一些。衡量蔬菜新鮮程度與營養(yǎng)水平，可以用比較有代表性的維生素C水平變化趨勢表示。經(jīng)過比較，可以發(fā)現(xiàn)相比于常溫的兩種保存方式，速凍蔬菜的流失率的確低。所以，速凍蔬菜只要保存得當，在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養(yǎng)幾乎不會有太大變化。冷凍蔬菜的一般工藝流程為：原料—分級—冷卻—清洗—預處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏。

蔬菜加工過程中應使用不銹鋼器具

預處理：清洗潔凈的蔬菜除去皮、種子等不可食部分，例如青椒去籽、豆角去筋等，再根據(jù)不同要求切分成各種規(guī)格形狀。在預處理過程中原料不能直接與銅或鐵的容器直接接觸，否則產(chǎn)品易變色變味，所以加工過程中應使用不銹鋼器具。破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風味和組織。目前，大多數(shù)蔬菜都要進行燙漂工序，只有少數(shù)蔬菜在凍結(jié)前不進行加熱處理，如番茄、洋蔥、青椒、黃瓜等。