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我們在菜設(shè)計上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計首先要堅持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。

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指飲酒聚會。今指形式比較簡單的宴會，用酒和點心招待客人，不排席次，客人到場、退場都比較自由。漢桓寬《鹽鐵論·散不足》：“往者民間酒會，各以黨俗彈箏鼓缶而已。” 宋柳永《玉蝴蝶》詞：“難忘，文期酒會，幾孤風(fēng)月，屢變星霜。” 元徐再思《蟾宮曲·西湖》曲：“道院禪關(guān)，酒會詩壇。萬古西湖，?！?[1]