為您詳細介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養(yǎng)價值，其實各有各的好。

油菜花通過蜜蜂的授粉再過兩三個月油菜籽就成熟并可以收獲了。收獲下來的油菜籽這時還不能直接放進榨油機榨油，而是要先在鍋中炒香炒脆，這樣的好處有兩點：出油率更高，據(jù)說好的油菜籽一斤可以榨出將近四兩菜油；將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。經(jīng)過高溫炒制的油菜籽水分已經(jīng)所剩無幾，菜油天然的香味也被高溫完全的逼了出來。

雙低菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸和硬脂酸）的含量7%左右，而單不飽和脂肪酸“油酸”含量63%左右，多不飽和脂肪酸“亞油酸” 20%左右、亞麻酸9%左右。飽和脂肪酸可提高人體血液中的膽固醇水平，而多不飽和脂肪酸則能降低膽固醇的水平。在所有的作坊里榨油，首先的一條就是炒制菜籽，現(xiàn)在都是機械滾筒翻動，這一關(guān)是榨油的關(guān)建，無論古法榨油還是現(xiàn)代榨油，這個都是一樣的，要炒制的香濃而不糊才是上乘的功夫。

橄欖油不僅含單不飽和脂肪酸較多,而且維生素含量也非常豐富

橄欖油不僅含單不飽和脂肪酸較多，而且維生素含量也非常豐富，為了盡量不破壞那些營養(yǎng)成分，國外大多數(shù)人也是用來拌沙拉。不過在國人的飲食結(jié)構(gòu)里，很多人吃不慣沙拉，也接受不了橄欖油的味道，是否要常備還是看個人喜好。這些油的特點是多不飽和脂肪酸含量較多，所以不穩(wěn)定，這也決定了它們特別適合涼拌，能加熱到過高的溫度，否則影響味道事小，燒出有害物質(zhì)就得不償失了。明確來講，大家所選擇的菜籽基本是甘藍型的雙低菜籽，由于其的芥酸含量是非常低的，因而大家并不需要擔心由于芥酸的副作用。