經(jīng)營鹵菜加盟品牌店的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

      老顧客給鹵菜店帶來的好處是驚人的：老顧客通常不在乎你的廣告，對價(jià)格也不敏感，消費(fèi)能力更強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在餐飲業(yè)，老顧客與新顧客消費(fèi)額的比例為13:1；老顧客對鹵菜店的服務(wù)稱心如意，這就在一定程度上降低了服務(wù)成本；員工為老顧客服務(wù)心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠?yàn)辂u菜店帶來良好的口碑，免費(fèi)幫鹵菜店做宣傳，為鹵菜店節(jié)省了廣告宣傳費(fèi)用；老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這又給鹵菜店帶來了潛在的收入；老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下更好地提升服務(wù)質(zhì)量。那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢？

1、讓每一位顧客都盡興而歸：

      來買鹵菜的人來自四面八方，可謂眾口難調(diào)。因此，鹵菜店想讓每一位顧客都盡興而歸，就要不斷從各方面去做調(diào)查，看顧客的滿意度在哪個(gè)層次？顧客是否曾在購買過程中有過遺憾？在不斷的調(diào)查和反省中，逐步提高服務(wù)質(zhì)量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。

2、對顧客一視同仁：

      平等待人、平等接物，是餐飲從業(yè)人員最基本的素質(zhì)要求。但在實(shí)行市場經(jīng)濟(jì)的今天，很多時(shí)候，平等似乎只是有錢人的特權(quán)。在這種錯(cuò)誤的思想影響下，鹵菜店有時(shí)也存在錯(cuò)誤行為，看著客人外表光鮮，服務(wù)態(tài)度就好；看著客人外表樸素，顯然是沒錢人，就一副漫不經(jīng)心的樣子，這不免就影響了服務(wù)質(zhì)量。因此為了提高服務(wù)質(zhì)量，就應(yīng)要求餐飲行業(yè)服務(wù)員以同一種態(tài)度對待所有的人，對客人一視同仁。

3、時(shí)刻為顧客著想：

      顧客進(jìn)店消費(fèi)，說明他對這家店抱有一定希望，希望在此能買到舒心、可口的鹵菜。因此服務(wù)員一定要把握顧客的這一心理，從顧客的角度出發(fā)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、誠實(shí)待客

      對進(jìn)店的顧客要誠實(shí)，你可以欺騙顧客一時(shí)，但不能欺騙顧客一世，顧客都很聰明，也很公正，只要他認(rèn)為在你店里被騙了，日后他一定會回避，而且他還會將自己上當(dāng)受騙的經(jīng)歷告訴他認(rèn)識的人。這樣一傳十、十傳百，你店鋪的名聲就被搞砸了，結(jié)果很有可能會讓你關(guān)門大吉。

重慶特產(chǎn)經(jīng)典醬香鹵豬蹄的做法

      重慶鹵豬蹄也是鹵菜中的特色之一，受廣大消費(fèi)者青睞，銷量大，市場大，市面上有N多種鹵豬蹄的做法，今天就分享下，醬香鹵豬蹄的制作方法與配料。

      原材料：豬蹄2只（約1公斤左右），醬油500克，白糖350克，黃酒200克，蔥50克，姜片50克，雞精5克，各類小吃鹵菜培訓(xùn)，原味紅鹵水10斤，芝麻香油20克，八角5個(gè)，桂皮5克，花椒5克，香葉3片。

      將豬蹄燒毛后洗凈，再用刀從趾縫中斬成兩片。豬蹄是先在開水里煮下（飛水），如果不飛水，就得清洗干凈，再用自來水泡兩小時(shí)（泡時(shí)加點(diǎn)料酒，姜片去腥味）。

      準(zhǔn)備一口高壓鍋，倒入鹵水，醬油，白糖，黃酒，蔥，姜片，雞精，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，八角，桂皮，香葉，花椒，香料先用水清洗下，一起下入鍋中，蓋好蓋子千萬別漏氣。

      大火燒開改為小火，慢慢熬20分鐘，以高壓鍋燒開上氣后計(jì)時(shí)。能聞到濃濃的鹵香味時(shí)，改為很小的火，到20分鐘后就關(guān)掉火，然后再讓豬蹄在鍋里悶30分鐘后再撈出來，就可以直接食用了。特點(diǎn)：色澤醬紅，口味濃香，糯而軟。

      可能有人會說了，煮那么久怕是煮爛了吧。當(dāng)然要根據(jù)你買的豬蹄，大小和老嫩來合理的調(diào)節(jié)時(shí)間，而且鹵水是再多一點(diǎn)更好，以免鹵水燒干了，肉就燒糊了。

      作為一個(gè)專業(yè)鹵菜師傅，要學(xué)會處理鹵菜中的一切問題，而不是師傅怎么教的，就一層不變的去做。能夠預(yù)見問題，發(fā)現(xiàn)問題，并更好的處理一切問題，才算是一個(gè)合格的鹵菜師傅，只是算及格而己，七層左右的鹵菜功夫，想要達(dá)到更高水平，還得繼續(xù)努力學(xué)習(xí)。

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優(yōu)家鮮鹵：專業(yè)鹵菜培訓(xùn)無添加更健康

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